Според Julee Rosso, автор на The New Basics Cookbook, говеждото се смята за рядко, когато е на 130 градуса по най-дебелата му точка и когато центърът е червен или тъмно розов. Докато някои рецепти, като например пържола тартара, призовават за едностранно приготвено или необработено говеждо месо, яденето на вашето пържола рядко може да има здравни ефекти, които може да не искате да срещнете.
Хранително отравяне
Ако пържола ви е недостатъчно, вие сте изложени на риск от настъпване на някое от хранителните заболявания. Тези състояния могат да бъдат причинени от Е. coli, салмонела или други бактерии и често се наричат като "хранително отравяне". Симптомите на хранително отравяне включват гадене, повръщане, диария, коремни спазми и повишена температура. Продължителното повръщане и диарията могат да причинят дехидратация, шок и рядко смърт. Малките деца, бременните жени и възрастните хора са особено изложени на риск от усложнения.
По време на бременност
Храненето на редки пържоли по време на бременност може да доведе до спонтанен аборт или мъртво раждане, ако месото е замърсено с листерия, токсоплазмоза или ако друга бактерия причинява тежко заболяване. Listeria може да присъства в сурово или недостатъчно месо и може да предизвика грипоподобни симптоми, главоболие, гадене и повръщане при бременна майка. Токсоплазмозата се причинява от паразит и може да не причинява симптоми в майката, но може да доведе до слепота и увреждане на мозъка при нероденото бебе.
Безопасни практики
Пържолите трябва да се приготвят на минимум 145 градуса по Фаренхайт в центъра или средно рядко, според Министерството на земеделието на САЩ. Поддържайте топлото месо, отделено от варени или готови за консумация храни. Измийте ръцете си веднага след докосването на сурово месо, както и всякакви прибори или ястия, които докоснаха месото, преди да го приготвите. Опаковайте готова храна и я поставете в хладилника или фризера, ако не я обслужвате веднага. Не яжте храна, която се е настанила на стайна температура повече от два часа.
Предупреждения
Ако някой има симптоми на хранително отравяне след ядене на редки пържоли и те са много млади, много стари или бременни, незабавно потърсете медицинска помощ. Ако забележите кървава диария, се обадете на Вашия лекар. Симптомите на тежка дехидратация включват сухота в устата, незначителна урина, потънали очи, повишена сърдечна честота и бързо дишане. Ако възникнат такива, потърсете спешна медицинска помощ. В някои случаи тези усложнения могат да изискват хоспитализация.
