Спусъкът, или рамената на говедото, съдържа голям брой предимно малки мускули, които се движат в няколко различни посоки. Съответно, те са известни с подобно разнообразие от имена в различни части на страната. Например, две различни печене се продават като вътрешно острие, в зависимост от предпочитанията на вашия месар. Едната е долната патронник, известен също като печено в Калифорния печено или под острие печено. Другото е окото на човката, понякога наричано безконечна ролка. И двете версии на вътрешно острие печено правят добри печена печено и се готвят по същия начин във вашата фурна или бавно готварска печка.
Подготовка за брейз
Етап 1
Почистете по-голямата част от повърхностните мазнини от вашето печено, оставяйки само 1/8 инча, за да държите месото заедно, след като го приготвите. Пропуснете тази стъпка, ако печенето е завързано и вързано.
Стъпка 2
Сварете печено в тежка тиган или холандска фурна, докато не се изпече добре от всички страни. Оставете месото със сол и черен пипер, след което го поставете на чиста чиния.
Стъпка 3
Добавете грубо нарязан лук, моркови и целина на тигана и ги разбъркайте за 5 до 7 минути, докато не започнат да се кафят. Извадете зеленчуците с лъжица и ги прехвърлете в купа.
Стъпка 4
Изсипете излишната мазнина от тигана и го върнете нагоре. Дегулирайте тигана, като изсипете половин чаша бульон, вода или червено вино, след което разбъркайте енергично паничката, за да разтворите всички изпечени сокове от изгарянето на месото. Задържаните сокове съдържат много концентриран аромат на говеждо месо и добавят много към завършеното ястие.
Метод на холандската пещ
Етап 1
Извадете холандската фурна от топлината, след като сте ги дегулирали и върнете запечените зеленчуци в тигана. Подредете ги, за да направите подложка за говеждо месо, след това поставете тенджерата върху горната част на зеленчуците.
Стъпка 2
Добавете достатъчно допълнителни течности за готвене, като бульон, вода или вино, за да потапяте дъното 1/3 до 1/2 от печено. Добавете каквито и да е ароматизиращи съставки, като например дафинови листа, черен пипер или скилидки чесън.
Стъпка 3
Покрийте холандската фурна с капака и я плъзнете в средата на фурна, предварително загрята до 325 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 4
Омесвайте готвенето за 3 до 4 часа, като го завъртите веднъж или два пъти, докато говеждото месо е достатъчно тихо, за да вкарате лесно вилица и да извиете нежна кърпа. Извадете фурната от холандската фурна и я прехвърлете в сервираща чиния. Оставете го да остане под насипно покритие от фолио, докато подготвяте соса.
Стъпка 5
Натоварете соковете за готвене в термоустойчив контейнер, като например висока, тясна мерителна чаша и отстранете мазнината, която се издига на повърхността. Изсипете соковете в тенджера и ги накиснете, докато не бъдат достатъчно дебели, за да ги използвате като сос. Сервирайте соса с вашето печено печено и неговите странични чинии.
Метод на бавно готвене
Етап 1
Подредете кафявите зеленчуци в дъното на вашата бавна готварска печка, за да направите възглавница за печене. Поставете говеждото месо върху тях и изсипете соковете от холандската фурна или тиган.
Стъпка 2
Изсипете достатъчно допълнителен бульон или вино, за да дойдете до средата на печеното гърне. Добавете ароматизатори като например дафинов лист или чесън по желание.
Стъпка 3
Сменете капака на бавната готварска печка и го включете. Залейте за печене за 3 до 4 часа при настройката "Висока" или 6 до 8 часа при настройката "Нисък", в зависимост от това кое от двете отговаря най-добре на графика за деня. Говеждото месо се извършва, когато е топено нежна и лесно можете да извадите устата си с вилицата.
Стъпка 4
Отстранете внимателно говеждото месо в обслужваща тавичка. Тя може да се разпадне под собственото си тегло, затова е полезно да държите тавата точно до бавната печка.
Стъпка 5
Намажете течностите за готвене от бавната печка и отстранете излишната мазнина от повърхността. Изсипете сурова течност в тенджера, докато стане достатъчно дебела, за да покрие гърба на лъжица. Вкуси го и коригирайте подправките, ако е необходимо, след това сервирайте соса с вашето печено печено и избора на странични ястия.
Нещата, от които се нуждаете
- Горещо нарязан лук, целина и моркови
- Готвене на течности като вода, бульон или вино
- Сол и черен пипер
- вилица
- Поднос
- тенджера
Съвети
- Ако искате да готвите картофи или зеленчуци заедно с печено, добавете ги през последния час на готвене. Печената пържена ядка е годна за консумация, след като достигне добре завършената фаза, но не е завършена на този етап. Месото трябва да престои при вътрешна температура, точно под точката на кипене, докато твърдите съединителни тъкани се разтварят в желатин. Това е, което дава на гърне печене си характерно буйна и нежна текстура.
