Задният крак е едно от четирите първични разфасовки от свинско месо, а другите три са кръста, рамото и корема. Също така наречена шунка - и често с това име вече е излекувана - пълният свински крак може да тежи около 20 кг. Освен ако не готвите за тълпата, използвайте един от по-малките печено, в които обикновено се кълца крачол - торбата или филето, за предпочитане дръжката, посъветвайте редакторите в "Cook's Illustrated". Изберете печено с кожата, което ще помогне да се запази месото влажно.
Етап 1
Загрейте фурната до 500 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Използвайте остър нож, за да отпечатате повърхността на печено в диамантена шарка. Нарежете само кожата и мазнините, като избягвате месото.
Стъпка 3
Ако се желае, разпечете печива със смес от билки. Редакторите на "Cook's Illustrated" предлагат смес от градински чай, магданоз, чесън, зехтин, сол и черен пипер, смесени с паста в кухненски робот. Или просто разтрийте печено щедро със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 4
Поставете печено на шкафчето в тигана и гответе при 500 F за 20 минути.
Стъпка 5
Намалете температурата на фурната до 350 F и продължете да печете, докато термометърът за месо регистрира 150 F, около 2 до 2-1 / 2 часа.
Стъпка 6
Извадете печеното и го оставете да остане още 30 минути или докато термометърът за месо регистрира 155 до 160 F. Свалете и сервирайте.
Нещата, от които се нуждаете
- Обезкостени, необработени свински крака печено, 6 до 8 lbs.
- Нож
- Тава за печене и шкаф
- Билков трион (по избор)
Съвети
- Подобно на домашните птици, свинското краче има предимство от соленето - накисване във вода и солен разтвор - преди печене. Основен солен разтвор е 1 чаша сол до 1 галон вода. Можете да го подредите допълнително със съставки като захар, дафинови листа, чесън и черен пипер. Използвайки голяма чиния или чиста кофа, потапяйте печеното в разтвора и охлаждайте за една нощ или до 24 часа.
