Излагането на светлина е един от факторите, които могат да доведат до по-бързо разваляне на храните. Както естествената, така и изкуствената светлина могат да ускорят този процес, наречен фоторазграждане, според Департамента по хранителни науки и хранене на човека в Университета Климънс. Излагането на слънчева светлина, флуоресцентна и нажежаема светлина може да доведе до фоторазграждане.
Как работи
Фоторазграждането настъпва, когато абсорбцията на светлина директно предизвиква химична реакция в съставката в храната или когато светлината косвено предизвиква реакция във втората съставка чрез нейния ефект върху първата. Фоторазграждането обикновено засяга специфични компоненти в храните, като пигменти, витамини, мазнини и протеини. Абсорбцията на светлина може да доведе до разрастване на храната и загуба или промяна на цвета. Тя също може да причини загуба на витамини.
Чувствителност към светлина
Колко чувствителна е храната за фоторазграждане зависи от фактори като якостта и вида на светлината, продължителността на експозицията, разстоянието от светлината, температурата, съдържанието на кислород в храната, оптичните свойства на опаковката и дали храната е солидна или течност. Светлината обикновено прониква само в външния слой в твърда храна, обикновено причинявайки обезцветяване на повърхността. Светлината може да проникне по-дълбоко в течностите и да повлияе на повече съставки поради смесване и разбъркване.
Примери за фоторазграждане
Когато ярко оцветени подправки и билки, като например прах от чили, са избледнели, ароматът и съдържанието на хранителни вещества също са пострадали. В допълнение, водоразтворимите витамини като тези от семейството В са много чувствителни към фоторазграждане. Например, съдържанието на рибофлавин в обогатените макарони е известно, че намалява с 50% след излагане на светлина за един ден, според MSNBC.com. В допълнение, антиоксидантната активност в зехтина може да намалее с 40% след шест месеца, когато се съхранява на открито.
Допълнителна информация
Добавеният ефект от топлината, въздуха и влагата, както и светлината, може да доведе до по-бързо влошаване на храната. Съхраняването на храната на тъмно, хладно и сухо място може да запази неговото качество и значително да удължи срока на годност. Съхранявани правилно, храни като сушени плодове, супи, месо, фъстъчено масло, кафе, чай, бисквити, бисквити и гранула могат да издържат години, според Science Daily. Опаковането на храната в непрозрачни контейнери спомага и за предотвратяване на фоторазграждането.
