Когато чуете термина "захар", вие вероятно мислите за белите кристали, известни като захарта на маса. Този вид захар, наречен захароза, е само един вид захарна молекула. Два други често срещани типа включват фруктоза, открита в плодовете и лактозата, открити в млякото. Лактозната захар се състои от две прости захари - глюкоза и галактоза - свързани заедно, за да образуват диазахаридна захар. Лактозата, която съществува в различни форми, включително лактоза монохидрат, предизвиква неприятни симптоми при тези, които страдат от непоносимост към лактоза.
Видове лактоза
Учените класифицират захарите като въглехидрати, защото те се състоят от въглеродни, водородни и кислородни молекули. Галактозата и глюкозата образуват пръстенна молекула, свързана заедно с кислородна молекула, за да се създаде лактоза. Ориентацията на въглерода и водорода може да се промени, създавайки два вида лактоза: алфа-лактоза и бета-лактоза. Когато се трансформира в твърдата форма, алфа-лактозата изкристализира в лактоза монохидрат. Това наименование означава, че всяка лактозна молекула се свързва с една молекула вода.
Добавка към храните
В природата откривате лактоза в мляко, произведено от бозайници. Всички храни, произведени от мляко, включително кисело мляко, сирене и сладолед също съдържат лактоза. Той служи като добър хранителен източник на енергия и улеснява абсорбирането на калций. Способността му да подобрява вкуса и цвета на храните, да променя хранителната структура и да удължава срока на годност, също го прави желана хранителна добавка. Производителите на храни правят хранителна лактоза монохидрат и я добавят в храни като печени продукти, закуски, замразени десерти, бебешка храна, конфитюри, подсладители, месо, супи, сосове и много други храни. За тези, които страдат от непоносимост към лактоза, това прави храненето на диета без лактоза по-трудно.
Лактозна непоносимост
Тъй като лактозата се състои от две прости захарни молекули, тя е твърде голяма, за да могат червата да абсорбират. Клетките, облицоващи тънките черва, произвеждат и отделят ензим, известен като лактаза, който функционира, за да разчупи връзката между глюкозата и галактозата, така че тялото ви да усвои захарта и да използва енергията. С напредването на възрастта вашето тяло забавя производството на лактаза, което води до недостиг на лактаза. Без достатъчно лактаза не можете да смилате лактозата и тя остава в храносмилателния тракт. След като влезе в дебелото черво, бактериите се опитват да разграждат захарта чрез процес на ферментация. Това води до симптоми на непоносимост към лактоза, включително прекомерно газиране, коремна болка, подуване на корема, гадене и диария.
Състав на лактозата
Вашият лекар може да диагностицира непоносимост към лактоза чрез провеждане на тест за лактазна толерантност или водороден дихателен тест. След като получите диагнозата си, най-добрият начин да контролирате симптомите е да приемете диета без лактоза. Въпреки че може да звучи лесно, за да се премахне млякото и киселото мляко от вашата диета, толкова много храни съдържат лактоза, трябва внимателно да прочетете всички етикети на съставките, за да определите храни без лактоза. Всяка съставка, която наподобява мляко, като сухо мляко, обезмаслено сухо мляко и мляко на прах съдържа лактоза. Другите съставки, получени от млякото, не са толкова лесни за откриване. Съставки като суроватъчен протеин, суроватка суроватка, натриев казеинат, аромат на изкуствено масло, лакталбумин, сирищен казеин, лактоферин и лактоглобулин също съдържат лактоза. Консултирайте се с Вашия лекар или диетолог за пълен списък на съставките, които могат да съдържат лактоза или лактоза монохидрат.
