Дебел парче месо от свинско месо изглежда наподобяващо като добре изпечен бисквита и често се обозначава като стек в магазините за търговия на дребно. Те са твърде трудни за печене на скара, но като пържоли, те са идеални за подхранване. Дългият, бавен процес на готвене омекотява здравите мускулни влакна и съединителните тъкани, оставяйки вимето-фурната нежна с изтънчена текстура. Пръчките също правят свой собствен сос чрез вливане на течностите им за готвене с интензивно силен вкус. Този начин на готвене изисква часове във фурната или бавната печка, но само няколко минути от практическата подготовка.
Метод на фурната
Етап 1
Предварително загрявайте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Избършете стеблото на ствола с чиста хартиена кърпа, за да премахнете костите, после ги изсипете един или два пъти на горещ тиган.
Стъпка 2
Прехвърлете чорапите в дълбока готварска чиния или в холандска фурна. Добавете грубо нарязан лук, моркови, целина, чесън, домати или други ароматни съставки по желание.
Стъпка 3
Налейте достатъчно говеждо месо или друга течност, за да потапяте долната половина на дръжките. Покрийте гнездото за готвене или холандската фурна и го плъзнете върху средната стойка на фурната.
Стъпка 4
Умийте говеждото във фурната бавно, докато не можете лесно да плъзнете вилица в стеблото и да извиете наведнъж малко храна с минимално усилие. В зависимост от това колко стегните ви стекчета са нарязани, това може да отнеме от 2 1/2 до 4 часа.
Стъпка 5
Извадете чантите в купа или сервирайте плата с лъжица с отвори, след това налейте течностите за готвене в тесен чаша за измерване. Отпуснете мазнината, която се издига на повърхността, след това нагрейте соковете в тенджера и ги сгъстете, за да направите сос. Сервирайте соса и ножовете с любимите си странични ястия.
Бавен метод на готвене
Етап 1
Поставете дъното на вашата бавна готварска печка с шепа грубо нарязан лук, чесън, моркови, целина или други ароматни съставки, според желанието. Вземете стеблото си в горещ тиган и ги подредете равномерно върху зеленчуците.
Стъпка 2
Изсипете 1 до 2 чаши говежди бульон или друга готварска течност. Вашата бавна готварска печка ще загуби по-малко влага до изпаряване, така че не е необходимо да използвате толкова бульон, колкото във фурната.
Стъпка 3
Покрийте гърнето и го включете. Готвене на гредите за 3 до 4 часа при високата настройка или 5 до 6 часа на ниско. Дръжките са готови, когато лесно можете да плъзнете вилица в тънкото месо.
Стъпка 4
Прехвърлете чорапите в голяма купа или сервирайте поставка с лъжица с отвори, след което натискайте сока за готвене, за да премахнете ароматите. Отпуснете излишните мазнини, след това излейте течностите в малка тенджера и ги сгъстете, за да направите вашия сос.
Стъпка 5
Сервирайте соса с вашите орехи и вашият избор на странични ястия.
Нещата, от които се нуждаете
- Лук, моркови, целина, чесън, домати или други ароматни съставки
- Говеждо бульон или друга готварска течност
- вилица
- Голяма купа или обслужваща табла
- Решетъчна лъжица
- тенджера
Съвети
- След като са готвени, чорапите могат да бъдат нарязани с вилица или пръсти и да се използват като пълнеж в равиоли или други макаронени изделия. Като алтернатива, сгъсти сос и добавете варени зеленчуци за богата и сърдечна яхния. Браунингът на стъблото е незадължителна стъпка, но усилва богатия им вкус. Въпреки, че говеждото бульон е най-естественият избор на течности за готвене, има много други алтернативи. Доматен сок или доматен сос, приготвено говеждо месо, сос за барбекю, червено вино, тъмна бира и дори вода са всички подходящи решения. Други техники за бавно готвене също са подходящи за употреба с дръжки. Например, чорапите могат да се пекат при 275 ° F за подобна продължителност от време, без да се използва течаща течност. Ключът е да се запази месото при вътрешна температура от 180 F или по-висока за продължителен период от време, така че здравите съединителни тъкани се разтопяват и образуват богат, влажен желатин.
