Бланширане - кипене на зеленчуци за определен период от време - е проста, но необходима задача за успешно замразяване на аспержите. Подобно на всички зеленчуци, аспержите съдържат ензими, които гарантират, че растенията от аспержи стават зрели и се развиват правилно. Без бланширане, за да се спрат ензимите, ензимите остават активни, а вкусът, текстурата, цвета и хранителното съдържание на аспержите ще бъдат компрометирани. Когато са правилно блендирани и опаковани, аспержите запазват качеството си във фризера от 10 до 12 месеца.
Етап 1
Измийте асперата под течаща вода. Като алтернатива, напълнете голяма купа със студена вода, след което почистете аспержите, като ги изсипете във водата. Този метод работи най-добре, ако аспержите са замърсени, тъй като я изсипва във вода, премахва пясъка, залепен в върховете на аспержите.
Стъпка 2
Сортирайте аспержите на малки, средни и големи копия, тъй като големите копия изискват повече време за блясък, отколкото малки, тънки копия. Бланширайте и опаковайте всеки раздел отделно. Спири с диаметър повече от 1/2 инч се считат за големи копия. Малките копия са тънки и имат диаметър, по-малък от молив.
Стъпка 3
Изрежете големи копия на дължини от 1 до 2 инча. Можете да отрежете малки копия или да ги оставяте цели.
Стъпка 4
Вземете голяма кана с вода до пълна точка на кипене. Използвайте 1 галон вода за всеки 1 литър аспержи.
Стъпка 5
Поставете асперата в метална кошница или пара. Потопете кошницата незабавно във врящата вода.
Стъпка 6
Покрийте добре каната. Нагласете таймера за кухнята веднага щом водата се възстанови.
Стъпка 7
Бланширайте малки копия за 2 минути, средни копия за 3 минути и големи копия за 4 минути
Стъпка 8
Попълнете купа с ледена вода. Когато таймерът звъни, бързо извадете филтъра от чайника, а след това сложете аспержите в ледената вода. Оставете аспержите да се охладят бързо, като добавите допълнително лед, ако е необходимо. Времето за охлаждане е почти същото като времето за блендиране.
Стъпка 9
Изцедете добре охладените аспержи. Опаковайте асперата в херметически затворени пликове или херметически пластмасови контейнери.
Нещата, от които се нуждаете
- Голяма купа
- Нож за подстригване
- Голям чайник с капак
- Метална кошница или параход
- Таймер за кухнята
- Ледена вода
- Зареждащи се торбички или херметически пластмасови контейнери
Съвети
- Можете също така да бланширате аспержите с пара. Процесът е почти идентичен с кипенето, с изключение на това, че аспержите се поставят в кошница за пара, окачена над водата, вместо да се поставят във водата. Парата е по-бавна, така че добавете 50% повече време. Бланширайте малки копия за 3 минути, средни копия за 4 1/2 минути и големи копия за 6 минути.
