"Една ябълка на ден държи доктора далеч от мен." Достатъчно вярно. Семената от ябълка обаче съдържат вещество, което може да се превърне в отровен циановодород в червата. Но няма нужда от паника. Шансът да се консумират достатъчно ябълкови семена, за да се получи токсичен ефект, е лек и правилното боравене с тях може да намали допълнително рисковете.
Отровни плодови семена
Праскови, сливи и ябълки имат ями или семена, които съдържат токсини. Ябълките са само един от редица плодове, които съдържат амигдалин в семената си. Най-големите нарушители са кайсиеви и прасковени ями, последвани от сливи, ябълкови семена, бадеми и дюля, в низходящ ред на съдържанието на амигдалина. Количеството амигдалин, съдържащо се в семената от ябълки, е малко и семената трябва да се дъвчат, за да се освободи веществото.
амигдалин
Касава има високо съдържание на цианоген. Амигдалин е гликозиден токсин, който се комбинира с гастроинтестиналния ензим, за да произведе цианид на циановодород, същата отрова, наречена Cylon B и използвана за масови екзекуции в концентрационни лагери по време на Втората световна война. Много често плодовете или семената с амигдалин и други прекурсори на цианида, наречени цианогени, могат да бъдат обработени, за да се отстрани токсичното вещество. Коренът на касава има много високо съдържание на цианоген и се използва за тапиока и други хранителни продукти. Подходящата обработка на маслото и цялостното готвене прави цианона безвредни. Токсините в бадемите също се обработват по такъв начин, че или да отстранят токсина, или да го превърнат в безвредно вещество.
Как действат цианидите
Въглеродният цианид, формата на токсин, произвеждан чрез конвертиране на амигдалина в червата, действа като ограбва кръвните клетки от способността да пренасят кислород. Докато тялото може да обработва и елиминира малки количества циановодород, по-големи количества могат да бъдат смъртоносни. Няма антидот.
Симптомите на отравяне
Лицата, които преживяват отравяне с ябълкови семена, може да имат треперене, спазми, замайване, гадене, повръщане, безпокойство, бърза сърдечна честота, слабост и главоболие. Големи количества цианид могат да причинят затруднено дишане, кома, респираторна недостатъчност, ниско кръвно налягане, конвулсии, увреждане на белите дробове или смърт. Преживелите сериозно отравяне могат да покажат доказателства за сърдечни и мозъчни увреждания.
Добрата новина
Работата с ябълкови семена правилно ще предотврати токсичността. Поглъщането на няколко ябълкови семена цялото няма да причини отравяне. Твърдите коркови семена държат отровата, съдържаща се в семената, и могат да преминат през храносмилателната система. Проблемът идва от дъвченето на семената. Макар че голямо количество семена би трябвало да се смила или да се дъвчат и да се консумират, амигдалиновото отравяне все още е възможно. Премахнете семената преди хранене и не давайте семките на деца, които може да имат по-малка толерантност към амигдалина. Не смилайте семена, когато обработвате плодовете за сок, ябълки или консерви. Следвайки тези прости предпазни мерки, ще гарантирате вашата безопасност, когато ядете ябълки.
