Палео-диетичните последователи се опитват да имитират предложения диетичен модел на ранните хора от пред-индустриалната епоха на палеолита. Тази диета се състои главно от месо, морски дарове, ядки, семена, не-скорбялни зеленчуци и плодове. Типичната палео диета е с високо съдържание на протеини и фибри, с ниско съдържание на въглехидрати и умерена до висока масленост. Зърнените зърна са сред храните, които обикновено са изключени от палео диетата. Тъй като quinoa е зърнест, но технически не е зърно, може да се чудите дали това е опция за палео диета.
Quinoa Nutrition
Quinoa се смята за псевдо зърно, защото се готви и се консумира като зърно и има подобен хранителен профил; Технически обаче, quinoa е семе. Той съдържа протеини и минерали и се смята за силно питателна, според университета "Пурду". В допълнение, quinoa е пълен протеин, защото съдържа всички аминокиселини - градивните елементи на протеина. Той е по-висок в калций, фосфор, магнезий, калий, желязо, мед, манган и цинк, отколкото някои други зърна като пшеница и царевица.
Палео позиция за зърно и псевдо зърно
В книгата си "Палео Диета" Лорен Кордайн - основател на движението на палео - изброява зърнени култури и зърноподобни семена quinoa, елда и амарант под "храни за избягване". Една от причините за препоръчване на избягването е, че зърната обикновено са с високо съдържание на гликемични вещества, което може да причини скокове в кръвната захар. Друга причина е, че зърна и псевдо зърна, като quinoa, съдържат анти-хранителни съединения като сапонини. Тъй като сапонините имат сапунени свойства, Кордайн теоретизира, че те могат да причинят възпаление и изтичане на червата - състояние, възникващо, когато чревната стена стане пропусклива, като позволи на хранителните частици да преминат в кръвния поток.
Това, което казва науката
Изглежда, че възникващите изследвания противоречат на идеята, че сапонините от киноа причиняват възпаление. Изследователите изследват възпалителния ефект на сапонините от quinoa. Противно на теорията на Кордайн, те откриват, че сапонините притежават противовъзпалителни свойства и намаляват възпалението чрез потискане на протеините, участващи в възпалителния процес, наречени цитокини. Изследователите стигат до заключението, че quinoa сапонините могат да бъдат полезни като функционални хранителни компоненти за предотвратяване и лечение на възпаление. Резултатите са публикувани в изданието от април 2014 г. на "Journal of Food Science".
Quinoa като алтернатива на зърното
Някои хора след диетата Paleo ядат quinoa и други псевдо зърна като зърнени алтернативи. В книгата си Кордаин подчертава, че той не е задължително да казва, че трябва да избягвате зърна и псевдо зърно за остатъка от живота си, а изборът за консумация на зърна е индивидуален. Quinoa може да бъде по-висока в гликемичния мащаб, отколкото да каже, не-скорбялни зеленчуци, но с GI от 53 тя все още попада в ниско-гликемичната категория. Храни с GI от 55 или по-малко са ниско-гликемични.
