Свинските филе са сравнително слаби, нежни, ароматични и икономически ефективни разфасовки от говеждо месо - идеално изрязване за традиционните печена пърженица. Тъй като те са нежни, те се възползват от методите за готвене на суха топлина, като фурна и печене. Благодарение на по-големия размер на печене, индиректната топлина на фурната е препоръчителният начин на готвене за печено филе, а не директната топлина на скарата, която е по-трудна за регулиране.
Подстригване и подправяне на печено
Подстрижете здравата, сребърна съединителна тъкан от повърхността на месото с остър, гъвкав нож като обезкостяващ нож. Отстранете и гъстите парчета мазнини от повърхността. Добре е да оставите тънки или тесни ленти мазнини. Подправете печено със сол, черен пипер, билки и подправки, като мащерка, розмарин, кайен, суха горчица или чесън на прах. Поставете печено на табела или тиган, покрийте го с пластмасова обвивка и го оставете на стайна температура в продължение на един до два часа. Температурата на стайна температура месо кафяви по-ефективно от студено месо.
Кафявата повърхност
Добавете зехтина към дълбок тиган или съда, предварително загрята на печката на средна температура. Поставете печено печено в маслото, за да кафява повърхността. Браунирането на печеното подобрява вкуса и предотвратява загубата на влага. Обърнете печенето, когато на долната страна има богат цвят на карамел, и повторете процеса, докато всички страни не се изцапат. За да намалите почистването, използвайте тиган или гърне, които са устойчиви на огъня, за да можете да кафето на печката, след което да го изпечете във фурната, без да променяте тиганите.
Трансфер до фурната
Добавете зеленчуци, като картофи, лук, моркови, целина или чушки, ако желаете. Можете също така да излеете малко количество вино или говеждо месо, за да подобрите вкуса и да обезглавите дъното на тигана. Поставете печено в фурна с 325 градуса по Фаренхайт. Не покривайте месото докато го печете.
Кук на безопасна температура
Времето за пържене зависи от вида на разфасовките и размерите му. Три печено печено, което е по-малко нарязано, готва в около 30 до 40 минути. Другите печени филета обикновено се приготвят за 16 до 21 минути на килограм. Проверете вътрешната температура на печено месо термометър, за да определите точно кога е направено. Говеждите печено трябва да бъдат 145 F, за да бъдат безопасни за хранене, според Министерството на земеделието на Съединените щати. Отоплението в помещенията продължава да готви месото, след като го извадите от фурната, като повишите вътрешната температура от пет до 10 градуса. Следователно, можете да извадите печено от фурната, когато достигне 135 или 140 F, ако предпочитате средно-редки печено. Премахнете печеното, когато достигне 150 F за средна доза или изчакайте, докато достигне 160 F, ако искате добре. Професионалните специалисти по хранене препоръчват да се сервира филе, когато е средно рядко.
Оставете печено
Покрийте печено с алуминиево фолио, след като го извадите от фурната. Оставете го пет до 15 минути преди да го нарязвате или да го сервирате. Соковете започват да се сгъстяват, докато месото почива, предотвратявайки прекомерната загуба на влага, когато нарязвате на месото. Поставете тигана върху печката на средно ниска температура, за да приготвите сос с капе от печено. Добавете брашно към сока в тигана, за да направите роуд, след това изсипете сместа с мляко или бульон, които непрекъснато се разбъркват.
