Трикратните пържоли са пожелавано намаление на говеждото месо поради тяхната рядкост и вкус. В статия за "Ню Йорк Таймс", публикувана през юли 2010 г., Марк Бътман пише, че в една крава има само три типа. Нарязан от дъното на района на дебелото черво, дебелината и тътненето на три върха създават богата ароматизирана пържола. Чрез подготовката на три върха на газовата скара, захранвана с пропан, вие имате по-добър контрол върху топлината на скарата и крайния продукт.
Етап 1
Запалете всички горелки на газовата скара, затворете капака и го оставете да загрее за 15-20 минути. В идеалния случай искате вашата скара да достигне вътрешна температура от 500 до 550 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Поръсете си пържола със сол и черен пипер. Три-върха пържоли са добре мраморни, и тази вътрешна мазнина ще създаде богат вкус. Според експерта по скапа и автор Стивън Райхлен, солта и пиперът подобряват вкуса и осигуряват коричка за предотвратяване на влага и загуба на вкус.
Стъпка 3
Спуснете горелките на половината от решетката до средата. Поставете пържола от страната с висока температура и го пригответе 4 минути от всяка страна.
Стъпка 4
Преместете месото в слабо топлинната страна на грила и го пригответе от 6 до 8 минути от всяка страна или докато термометърът с незабавно четене, поставен в пържола, достигне 120 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 5
Свалете пържола от грила и го оставете да престои при стайна температура в продължение на 10 минути. Пържола продължава да се готви, докато стои и ще достигне до 125 градуса по Фаренхайт, което е средно рядко.
Нещата, от които се нуждаете
- Първи пържолен пържол с дебелина не повече от 2 инча
- 2 супени лъжици. кошер сол
- 1 ч.л. черен пипер
- Термометър за месо с незабавно отчитане
