С неизброимите си разновидности зелето се счита за крал на семейството на кръстоцветните зеленчуци, което включва и брюкселско зеле, ряпа, зеле, зеле, горчица, рубага, броколи и карфиол. Зелето е средно около 30 калории на чаша и е отличен източник на калий, калций, диетични фибри и витамини А, В6 и С. Хранителната важност на зелето доведе Организацията на Обединените нации за храни и земеделие да я изброи за един от 20 най-важните зеленчуци за поддържане на популациите в световен мащаб.
задушавам
Хрущящото зеле включва влагането му в някакъв вид мазнини, като например растително масло или животинска мазнина, след което бавно се насища в ароматна течност в слаб огън в покрит саксий. Браузи всяко разнообразие от зеле; повечето рецепти изискват да го изрежете тънко. Китайската кухня, в която зелето е щапелна, често включва вкус. "Червеното готвене" е традиционна китайска техника за подправяне, която изисква изваждането на зелето в фъстъчено масло, след което се накисва в смес от пилешки бульон, соев сос, суха шери, оцет от ориз, лютиви пиперки и прах от пет подправки, докато зелето поеме всички вкусове и тъмно червен нюанс.
Саут?
Да се напиваш? зеле, го пригответе с растително масло в тиган при висока температура. Както и при другите листни зеленчуци, постоянното разбъркване е от съществено значение за готвенето й равномерно, докато не изсъхне. Подправено само в олио, зелето получава лек, сладък вкус, но не се колебайте да добавите няколко комбинации от билки и подправки. Сладкото зеле е класическа страна, която изисква нагряване на растително масло, къри на прах и лук заедно в тиган. След като победите зелето в сместа от къри и я извадете от огъня, добавете долап от яйце и малко пресен лимонов сок, за да завършите мекото пикантно ястие.
пара
Парещото зеле е един от най-добрите начини за предотвратяване на загубата на хранителни вещества чрез излужване по време на процеса на готвене. Тъй като техниката не изисква добавяне на мазнини и допълнителни калории под формата на растително масло, масло или други животински мазнини, това също е един от най-здравословните начини, по които можете да подготвите зеле. Разрязвайте, настъргвайте или грубо разкъсайте листата и ги поставете в кошницата на тенджера над един сантиметър от бързо врящата вода. Покрийте тигана, за да остави зелето на пара, докато не е крехко, като завъртите листата веднъж или два пъти, за да го направите. Добавете сол и черен пипер или прясно изцеден лимонов сок на вкус.
Кипене
Варенето е прост, класически начин за приготвяне на зеле. Но ако го уврете, зелето ще има вкус, тъй като неговите сулфурови съединения са изтеглени. Преди да заврите зелето, отстранете здравата вътрешна сърцевина и изрежете, нарязайте или подрежете останалата глава. Времето за кипене ще варира в зависимост от зелето, но обикновено е между пет и 10 минути. "Сребърната лъжица" препоръчва потапянето на зеленото и савойското зеле в осолена вряла вода и отстраняването им след като водата се възстанови. Както при задушено зеле, подправете го с малко лимонов сок или зехтин на вкус.
пека
Помислете за готвене на зелето във фурната. Нарежете го на клинове - от 4 до 6 клина на зеле - леко се зацапва със зехтин, подправете със сол и черен пипер и след това се печете до подсушаване. Като алтернатива, можете да раздробите зелето и да го добавите към домашно приготвени лазаня или бонбони. Ако сте в настроение за нещо малко по-сложно, опитайте да направите зелеви рула - пълнеж от пухкава пуйка, кафяв ориз, лук и чушки правят ароматно хранене, а пълнеж от киноа, кафяв ориз, червен пипер , градински чай, мащерка и розмарин предлага вегетариански вариант.
