Кетчуп и горчица са задължителни за бургери и горещи кучета, а те добавят цип към пържени картофки и гоблени. За много хора, обаче, най-малкият кетчуп или горчица може да означава сериозна алергична реакция. Тъй като и двете подправки са натоварени с потенциални алергени, разучаването на източника на алергия от кетчуп или горчица най-добре се оставя на професионални тестове от алерголог.
Горска алергенност
Приблизително 1 на сто от децата с хранителни алергии са алергични към горчицата, според изследователите от Клинична имунология и алергология в Нанси, Франция. Изводите им, публикувани в изданието от април 2003 г. на списание "Алергия", установяват, че кожни опитни тестове, при които се използват смлени горчични семена или подправки от горчица, предизвикват по-силни кожни реакции от алергенния екстракт от горчица. Значителният алерген на горчицата е семенният протеин 2S албумин. Той остава алергичен, дори когато се обработва.
Алергичност на кетчуп
Изследване от лабораториите LETI в Мадрид, публикувано в изданието "Annals of Allergy, Asthma & Immunology" от март 2011 г., идентифицира два протеина - LTP и PG2A - като основни алергени в шест общи сорта доматена. По-ранните проучвания в немския институт Paul-Ehrlich-Institut показват, че пролифеновият протеин в домати си взаимодейства с протеини от други растителни храни, както и с полен от бреза. Кетчуп на домати може да съдържа следи от тези протеини, според лабораторията за хранителни данни на Министерството на земеделието на САЩ. Кетчуп може също да съдържа тартразин за оцветяване на храни, рядка причина за уртикария и подуване.
Споделени алергени
Кетчуп и горчица съдържат оцет, а много марки имат различни подправки. Други споделени алергени могат да включват сулфити и салицилати. Храните, преработени с оцет, често предизвикват алергични реакции при хора, чувствителни към мухъл, според уебсайта на Кливланд Клиника. Клиниката Кливланд също предупреждава да не ядете горчица и кетчуп, ако имате чувствителност към салицилатите. Оцет, доматено пюре и сушени подправки имат високи концентрации на салицилат. Чувствителността към сулфит може да засегне колкото един на всеки 100 души, съветва Кливландската клиника. Тези общи консерванти на подправките могат да причинят тежки алергични реакции.
Алергични реакции
Алергичните реакции към горчицата и кетчуп се появяват, защото имунната система превежда грешно белтъците на подправките или други съединения като вредни организми. Той реагира чрез производство на имуноглобулин Е антитела за борба със съединенията. IgE антителата задействат освобождаването на хистаминови и други химикали от кръв и мастни клетки. Симптомите на алергия следват освобождаването на хистамин в рамките на няколко минути или няколко часа след консумацията. Леките реакции включват копривна треска, сърбеж, назална конгестия и храносмилателни проблеми. Тежките симптоми включват астма и анафилаксия, животозастрашаващо състояние, което може да доведе до загуба на съзнание. Анафилаксията изисква спешна медицинска помощ.
управление
Управлението на алергията от горчица или кетчуп започва с диагностични тестове, за да се определи кои от алергените на подправките предизвикват реакцията. Избягването на горчица, кетчуп и всякакви други храни с тези алергени предотвратява бъдещи симптоми. Оралните или локални лекарства за хистамин над контрола контролират незначителни симптоми като сърбеж и кихане. Хората, изложени на риск от анафилаксия, трябва да носят инжекционен епинефрин по всяко време.
