Поничките не са най-здравословните от закуски, с всякаква мярка. Те започват с богато, сладко тесто, след което са дълбоко пържени и накрая те се хвърлят в захар, напълнена с конфитюр или покрита със захарна глазура. Въпреки че има начини да направи самите понички здрави, дълбокото пържене остава проблематично; съкращенията и растителните масла имат недостатъци.
Търговско производство на понички
Търговското производство на понички прави няколко искания за крайния продукт. Поничките, предназначени за продажба на дребно в супермаркетите, трябва да поддържат своята свежест, текстура и апетитен външен вид в продължение на две седмици. Подаръците, продавани в магазините за понички, нямат същото изискване за срока на годност, но трябва да запазят атрактивния си външен вид и да са меки в текстура, златисто на цвят и сладко неутрален вкус. Изборът на мазнина за пържене засяга тези рядко желани характеристики.
Масло срещу съкращаване
Поради тяхната молекулна структура наситените мазнини са твърди при стайна температура и ненаситените мазнини са течни. Повечето мазнини съдържат смес от двете, а пилешката мазнина е по-мека от телешкото, защото е по-малко наситено. Храни, изпържени в наситени мазнини, не се чувстват мазни в устата, защото мазнините им са в твърда форма. Храните, изпържени в масла, абсорбират повече от мазнината, която остава в течна форма и се възприема като масло или мазнина. Скъсяването, направено чрез хидрогениране на растително масло, за да може то да действа като твърда, наситена мазнина, е мазнината за пържене, която се избира за производството на понички.
Съкращаване и транс мазнини
Процесът на хидрогениране намалява стабилната мазнина за пържене. Всяка мазнина се разпада, тъй като абсорбира примесите от храната, но хидрогенираните мазнини са бавни. Това ги прави по-дълготрайни и следователно по-рентабилни. Хидрогенирано съкращаване произвежда понички с последователен цвят и вкус и тъй като трае по-дълго, това е по-рентабилно и печелившо. Проблемът със скъсяването е, че процесът на хидрогениране, освен втвърдяване на мазнините, създава транс-мастни киселини. Тези транс-мазнини са известни с неблагоприятни ефекти върху здравето на сърцето, както и наситените мазнини.
Налични опции
Растителното масло не е опция за производителите на понички, защото прави поничките мазни и предотвратява залепването на глазурите. Скъсяването дава по-добър продукт, но наличието на транс-мазнини означава, че не може да се използва в някои юрисдикции. Транс мазнини без мазнини са на разположение, на базата на палмово масло или други тропически масла, но те са с високо съдържание на наситени мазнини и, следователно, също са нежелани. Вкъщи, поничките, пържени в растително масло, са приемливи, защото те вероятно ще се консумират веднага, преди маслото да проникне в захарното покритие. Конвенционалната или нехидрогенирана съкращаване ще даде по-добър резултат, но не е толкова здравословна.
