Захарта се използва като консервант в много храни. Пробиотиците, независимо дали са естествено срещани или добавени към храни, са засегнати от среда с висока захар. Някои пробиотични щамове имат естествена киселинно-жлъчна толерантност, давайки на тези бактерии способността да оцелеят в храносмилането в червата. Пробиотиците не влияят на нивата на естествените бактерии в червата.
Пробиотиците
Организацията на Обединените нации по прехрана и земеделие и Световната здравна организация определят пробиотиците като "живи организми, които, когато се прилагат в достатъчни количества, дават полза за здравето на гостоприемника". Чревна флора или "приятелски бактерии" се срещат естествено в човешкото черво. Два примера, лактобацили и бифидобактерии, намерени в човешките черва, обикновено се използват като добавки в киселото мляко и други храни и добавки, съобщава "Abbot Nutrition". "Живи култури" се отнася до бактерии, свързани с храни, като тези, присъстващи в ферментирало мляко, оригинален източник на кисело мляко.
Захарният ефект върху храносмилането
Захарите, съдържащи се в някои продукти на киселото мляко и други пробиотични храни, очевидно не пречат на храносмилателните процеси на добри бактерии в долните части на тънките черва, според USProbiotics.org. Организацията обаче продължава да казва, че не са провеждани проучвания, сравняващи идентични пробиотични храни със захари и без захари.
Захарният ефект върху клетките
Запазването на храната използва концепции, базирани на разграждането на бактериални клетки при високи захари или при условия на високо съдържание на сол, съобщава университетът в Мисури. Една среда богата на захар или сол извлича вода от клетките, причинявайки клетъчните стени да се разрушат и в крайна сметка да доведат до клетъчна смърт. Хранителната индустрия поддържа баланс между количеството захар, необходимо за запазване на храните, и жизнеспособността на пробиотиците в храните.
Захарта подобрява пробиотичното храносмилане
Американското дружество по микробиология съобщава, че способността на някои пробиотични щамове да оцелеят при преминаването през чревния тракт се дължи на киселинната и жлъчната толерантност на организмите. Тази способност за оцеляване може да бъде повишена чрез добавянето на захари по време на производството на храни, които лесно се метаболизират в червата на човека. Обществото препоръчва пробиотиците да бъдат редовно поглъщани.
Необходимост от попълване на пробиотици
Университетът в Рийдинг съобщава, че млечните протеини, лактозата и други захари влияят върху оцеляването на пробиотиците в червата. Университетът отбелязва, че различните рН среди в храносмилателната система влияят по различен начин върху различните видове пробиотици. Някои щамове преживяват преминаване през стомаха, докато други преживяват останалата част от курса си през храносмилателния тракт. Добавянето на няколко вида пробиотици към хранителните продукти гарантира, че някои от пробиотиците преживяват целия храносмилателен процес. Пробиотиците правят незначителни промени в нивото на чревната флора, според университета. Текущите изследвания в хранително-вкусовата промишленост са насочени към намиране на храни, освен млечни продукти, които са подходящи за добавяне на пробиотици.
