Поради част от начина, по който се изобразяват във филмите, пиенето на сурови яйца понякога се възприема като здравословен, бърз начин за културисти и спортисти да консумират протеини и да се възстановят от интензивните тренировки. Яйцата са качествен източник на протеини, витамини и минерали, но суровите яйца и варени яйца имат различни храносмилателни и хранителни свойства. Докато пиенето на яйца ви осигурява много от същите предимства като консумирането на варени яйца, варени яйца остават по-добър избор.
Витаминно и минерално съдържание
И двете сурови яйца и варени яйца са качествени източници на витамини и минерали като витамин D, витамин В-12 и фосфор. Суровите и варени яйца съдържат различни количества от тези хранителни вещества, но разликите са леки. Например, едно голямо сурово яйце съдържа 99 милиграма фосфор, докато едно голямо готвено яйце съдържа 86 милиграма. Едно голямо сурово яйце съдържа 41 международни единици витамин D, докато едно голямо готвено яйце съдържа 44 международни единици. Пиенето на сурови яйца осигурява микронутрични предимства, сравними с тези при ядене на варени яйца.
Липса на протеинова наличност
Един от основните мотиватори за пиенето на сурови яйца е бързото получаване на високо количество протеин. С почти 7 грама протеин в едно голямо яйце, варени или сурови, яйцата са качествен източник, независимо дали те са течни или твърди. Въпреки това, според проучване от "Международния вестник на хранителните науки и храненето", публикувано през 2004 г., яйчените белтъци, които се готвят, се усвояват по-задълбочено от суровите яйчни белтъци в присъствието на киселина, като стомашна киселина. Готвенето на храна води до по-ефективно денатуриране на протеина, което прави този протеин по-достъпен за организма.
Риск от недостиг на биотин
Биотинът е коензим и витамин, който е важен за няколко метаболитни функции в организма. Дефицитът на биотин е рядък, но хората, които консумират големи количества сурови яйца, са изложени на по-висок риск от недостиг. Суровите яйца съдържат протеин, наречен авидин, който се свързва с биотин и предотвратява поглъщането му в организма. Страничните ефекти на дефицита включват кожни инфекции, припадъци, изтъняване на косата и имунна дисфункция. Варени яйца не повишават риска от дефицит на биотин.
Риск от салмонела
Рискът от попадане на салмонела от сурови яйца прави яйчените яйца по-безопасни за редовна консумация. Според проучване в "Анализ на риска", публикувано през 2002 г., приблизително 2,3 милиона яйца от 69 милиарда са замърсени със салмонела или около 0,003 процента от всички яйца, което води до приблизително 661,633 човешки случая на заболяването годишно. Добавяйки риск от салмонела към риска от недостиг на биотин и по-малко налични протеини, суровите яйца не са добър избор за редовна консумация.
