Яйцата понякога получават лоша репутация поради съдържанието на холестерол и защото са сред най-вероятните причини за хранителни алергии, заедно с фъстъци, риба, ядки, черупчести мекотели, мляко и соя. Но едно яйце също предлага висока хранителна стойност с 13 витамини и минерали, високо качество, лесно смилаем протеин, здравословни ненаситени мазнини и антиоксиданти, всичко това за по-малко от 100 калории, според IncredibleEgg.org.
Хранителна информация
Една голяма 2 унция. цялото яйце без черупката съдържа 6 g протеин. От този протеин се съдържат 3 g в яйчния жълтък и 3 g в яйчен белтък.
Допълнителна хранителна информация за едно голямо яйце без черупката, според Kathleen Mahan в "Food, Nutrition & Diet Therapy" на Krause включва 75 g вода, 80 калории, 6 g мазнини, 274 mg холестерол в жълтъка, 1 g въглехидрати, 28 mg калций, 90 mg фосфор, 1 g желязо, 65 mg калий, 69 mg натрий, 55 mg цинк, 260 IU витамин А, 0,04 mg тиамин, 0,15 mg рибофлавин, следи от ниацин, 0 mg аскорбинова киселина и 24 mg фолиева киселина.
протеин
Всяко голямо яйце съдържа 6,3 грама протеин - протеин с балансиран аминокиселинен профил, който осигурява всяка от аминокиселините, от които се нуждаете във вашата диета. Вашето тяло използва аминокиселини - хранителните вещества, получени от протеини - като градивни елементи за изграждане на нови протеини, клетки и тъкани. Белтъчината в едно яйце осигурява 12% от дневните изисквания за протеин за средно 135-килограмова личност и 9% за средно 180-литров човек.
Ползи
Яйцата осигуряват ценен източник на протеин и евтина съставка, полезна при готвене. Протеинът помага на човек да се чувства пълноценно и да допринася за здравословно тегло. Яйчните жълтъци осигуряват добър източник на холин, който допринася за развитието на мозъка на плода и предотвратяване на вродени дефекти. Холинът помага на възрастните да поддържа структурата на мозъчните клетъчни мембрани и предаването на нервните импулси на мускулите, според IncredibleEgg.org. Бионаличният лутеин и антиоксидантите на зеаксантин в яйчния жълтък помагат за предотвратяване на дегенерация на макулата, свързана с възрастта слепота.
Controversey
Много възрастни четат противоречива информация за това какви храни да ядат и какво да избягват, за да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания - причината за смъртта в Америка. Много американци избягват яйцата поради съдържанието на холестерол, въпреки че според Елинор Уитни и Шарън Ролфъс в "Understanding Nutrition" американската асоциация за сърдечно-съдови заболявания одобрява приема на до четири яйца седмично и някои изследвания показват, че едно яйце на ден не е вредно за здрави хора. Някои хора обаче са чувствителни към холестерола в диетата си и в резултат на това Американската асоциация за сърдечни заболявания все още препоръчва ограничаване на приема на холестерол.
Съображения и рискове
Хората, които имат строга диета с нисък холестерол, трябва да ограничат употребата на жълтъците. Производителите на храни и повечето супермаркети предлагат няколко заместители на мазнини без мазнини, без съдържание на холестерол. Ограничаването на наситените мазнини е за повечето хора по-ефективно за понижаване на холестерола в кръвта, отколкото за ограничаване на холестерола в храната, според Елинор Уитни и Шарън Ролфъс в "Разбиране на храненето".
За да предотвратите болести, предавани чрез храна, използвайте чисти яйца с цели черупки. Гответе яйцата, докато белите са здраво поставени и жълтъците започват да се сгъстяват. Дори и пастьоризираните яйца не трябва да се консумират сурово, според Еланор Уитни и Шарън Ролфъс в "Разбиране за храненето". Суровите яйца обикновено се срещат в салата от салата Кесар, яйца, бисквитка, холандски сос и ключов варов пай.
