Белтъчните яйца са хранителна, икономична храна, съдържаща над 3 грама висококачествен протеин във всяка порция, заедно с редица важни витамини и минерали. Поради тази причина някои хора добавят белтъците към протеинови шейкове или здравословни храни, докато изхвърлят яйчния жълтък, за да избегнат ненужния холестерол. Въпреки това, цели яйца и яйчен белтък могат да представляват сериозни рискове за здравето, когато се консумират сурови.
Сурови яйца и салмонела
Яйцата могат да се заразят с вид бактерии, известни като салмонела. Когато яйцата се готвят, салмонела и други бактерии се убиват, което неутрализира потенциалните заплахи за здравето. Салмонелозата е бактериално заболяване, което продължава от четири до седем дни и може да доведе до симптоми, включително повръщане, повишена температура, диария и коремни спазми. Докато салмонелозата може да бъде тежка, изискваща хоспитализация, повечето хора се възстановяват без антибиотично лечение. В допълнение към яйцата за готвене е важно да се избегне кръстосано замърсяване с прибори, които влизат в контакт със сурови яйца.
Риск от салмонела
Според статия от 2002 г., публикувана в "Анализ на риска", от 69-те милиарда яйца, произведени всяка година, приблизително 2,3 милиона са замърсени със салмонела. Около една на всеки 30 000 яйца се заразява със салмонела. Статията съобщава, че салмонела от яйца причинява 661 333 човешки заболявания всяка година. От тези заболявания 94 процента се възстановяват без медицинска намеса, 5 процента изискват лекар, 0,5 процента се нуждаят от хоспитализация и 0,05 процента от заболяванията водят до смърт. Консумирането на сурово яйчен белтък редовно рязко увеличава риска от възпаление на салмонела.
Пастьоризирани яйца
Ако не можете да живеете без сурово яйчен белтък, има начин да консумирате неварени яйца без риск от излагане на салмонела. Пастьоризирането е процес, който затопля храни до температура, която убива потенциално опасни бактерии. Можете да закупите купени от магазина пастьоризирани яйца, нагряти достатъчно, за да убиете всички бактерии, без да готвите яйцето. Като алтернатива, можете да закупите течни яйчни белтъци, които винаги са пастьоризирани. Повечето яйца, продавани в хранителни магазини, не са пастьоризирани, така че трябва да проверите дали са пастьоризирани, ако изберете този маршрут.
Яйца бели и биотин
Друг риск, уникален за яйчните белтъци, няма нищо общо с патогени. Според MedlinePlus суровите яйчни белтъци носят вещество, което се свързва силно с биотина и предотвратява използването му от организма. Недостигът на биотин, известен също като витамин B-7, може да причини редица симптоми, включително изтъняване на косата, кожен обрив, депресия, усещане за изтръпване и изтощение. MedlinePlus отбелязва, че яденето на два или повече яйчни белтъка на ден, за период от няколко месеца или повече, може да причини тежък дефицит на биотин. Ако решите да пиете сурово яйчен белтък, може да е най-безопасно да ограничите консумацията си.
