Пушенето използва комбинация от слабо топлинно и влажно дърво, за да добави вкус и леко запазва месото. Въпреки че тютюнопушенето спира някои бактерии да се образуват на шунка и забавя процеса на окисляване на мазнините, това само по себе си не е достатъчно, за да се запази месото много дълго. Поради тази причина закупуването на некашна, но пушена шунка е същата като закупуването на сурово, прясно свинско месо. Готвенето на този тип шунка изисква малко по-малко време, но едно и също внимание към процедурите за безопасно манипулиране, каквито давате на други форми на прясно свинско месо.
Етап 1
Извадете шунката от хладилника си до два часа преди готвене. Това позволява на шунката да достигне стайна температура, така че по време на готвене вътрешните и външните части на шунката да се приготвят равномерно.
Стъпка 2
Нарежете слоя външна мазнина до около? инчов, използвайки прав ръб или нож за комунални услуги. Оценете останалата мазнина, като пуснете ножа си през останалия слой мазнини, първо в една посока, а след това другата, като създадете квадратни или диамантени форми в мазнината. Избягвайте да нарязвате месото при точкуване, тъй като това ще позволи месните сокове да избягат по време на готвене и ще увеличи шанса вашата шунка да изсъхне.
Стъпка 3
Поставете термометър за месо от месото в средата на шунката, като избягвате костите, ако вашата шунка е шунка с кости.
Стъпка 4
Прехвърлете шунката в плитък тава за печене с тел. Пушената невтвърдена шунка има свой собствен вкус, така че няма нужда да ядеш месо преди готвене,
Стъпка 5
Предварително загрейте фурната до 325 до 350 градуса по Фаренхайт и нагласете шунката във фурната за готвене. Тъй като използвате метода за суха топлина за готвене на шунката, не покривайте шунката или я забивайте по време на готвене.
Стъпка 6
Печете шунката, докато термометърът за месо прочете 150 до 155 градуса по Фаренхайт. Времето, необходимо за достигане на тази температура, зависи от това дали се готви кокалеста или обезкостена шунка, с костна шунка, изискваща малко по-малко време. Обикновено цялото конопено шунка изисква от 18 до 20 минути на килограм, половината костен шунка изисква 22-25 минути на килограм и цялото обезкостено шунка изисква около 30 минути на килограм.
Стъпка 7
Добавете опционална глазура през последния час на готвене. Едно нанасяне на глазура като кленов сироп или мед е достатъчно, за да се оцвети и създаде кора на повърхността на шунката.
Стъпка 8
Извадете шунката от фурната и я прехвърлете върху обслужващата плоча, като я повдигнете с шпатула на всеки край. Нека шунката да седне за 10 до 15 минути преди да се отреже и сервира. Вътрешната температура на шунката ще продължи да се покачва през това време, достигайки изискването за "обемност" от 160 градуса по Фаренхайт. Покрийте шунката с алуминиево фолио, за да сте сигурни, че ще остане топло, ако седи повече от 15 минути.
Нещата, от които се нуждаете
- Правоъгълен или полезен нож
- Пушена невтвърдена шунка
- Тава за печене с багажник
- Термометър за месо
- 1/3 до 1/2 чаша кленов сироп или мед
- Къдрава четка
- 2 шпатула
- Алуминиево фолио
- 1 супена лъжица без прибавка, течно хлорно избелващо средство
- 1 галон вода
Съвети
- При приготвянето на необработената пушена шунка спазвайте процедурите за безопасна обработка на храната. Те включват измиване на ръцете с гореща вода и сапун преди и след работа с месото, както и дезинфекциране на прибори за готвене и повърхности като плота и плочата с разтвор на белина и вода.
