Лондонското пиле е традиционно метод за готвене на пържола, а не на стек за себе си. Този метод първоначално включваше изгаряне и готвене в пещ, без никакво печене. Терминологията на "London broil" е еволюирала, за да опише дебели топки, идеални за тиганско готвене. Традиционните рибни рецепти в Лондон рядко призовават за всякакъв вид марината, са леко подправени и са относително лесни за готвене за начинаещи в кухнята.
Етап 1
Извадете пържола от хладилника и го оставете да седне на чисто място в продължение на два часа, за да достигне стайна температура.
Стъпка 2
Използвайте месомелачка, за да намалите стеблото, ако е необходимо, за да изравните дебелината. Подредете прекомерната мазнина или допълнителната тъкан, по желание.
Стъпка 3
Задайте печката на средна височина. Направете суха горчица на прах от двете страни на пържола и добавете сол и пипер на сезона. Използвайте маслото, за да разтриете на пържола, за да добавите вкус и да го смажете докато готвите в тигана.
Стъпка 4
Загрейте чугунен тиган върху печката и поставете подправения пържол в тигана. Ако пържола ви е с дебелина 1 инч или по-малко, издърпайте го от две до три минути от двете страни, като проверите дали е изгоряло преди да го обърнете. Ако пържола ви е по-дебел, може да се наложи допълнително време.
Стъпка 5
Оставете пържола в тигана за няколко минути, ако е с дебелина 1 инч или по-малко, за да завършите готвенето за средно-редки готвачи. Ако е по-дебел, можете да поставите тигана във фурната на 325 градуса по Фаренхайт за 15 минути, за да завършите готвенето. Нарежете го тънко да служите.
Нещата, от които се нуждаете
- 2 паунда от най-горната кръгла пържола
- Суха горчица
- Пипер
- Сол
- Масло
- Skillet
- Печка
- Месопреработвател на месо
Съвети
- Използвайте "теста на бузата" като грубо изчисление за това как се прави пържола. Ако се докоснете до центъра на пържола и то е толкова омазнено, но толкова нежно като бузата, пържола е рядък. Ако пържола е толкова нежна, колкото дланта на ръката ви, тя се прави средно. Ако е добре направено, то ще бъде почти толкова нежно, колкото предната част на челюстта. Това е приблизителна оценка и макар и по-лесна, не толкова точна, колкото истинският термометър за месо.
Предупреждения
- Винаги проверявайте пържола, за да сте сигурни, че е готвено добре. Докато по-дебелите пържоли могат да бъдат кафяви отвън, те все още могат да бъдат отменени в центъра.
