Както зехтинът, така и кокосовото масло могат да бъдат добри масла, които да използвате във вашата кухня, в зависимост от това какво готвите и какви ползи за здравето търсите. И двете масла се получават чрез изразяване на маслото от маслини или кокосови орехи и 1 супена лъжица. осигурява приблизително 120 калории и общо 13,5 до 13,6 грама мазнини.
Кокосово масло и наситени мазнини
Повече от 85% от мазнините в кокосово масло са наситени. Наситените мазнини имат лоша репутация и много здравословни индивиди избягват да консумират животински мазнини и тропически масла поради високото си съдържание на наситени мазнини. Сега обаче се признава, че наситените мазнини не са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, както показва строг метаанализ, публикуван през януари 2010 г. в "Американски вестник на клиничното хранене". Нещо повече, Мери Гиинг, международно признат специалист по мазнините и маслата, обяснява, че основният вид наситени мазнини в кокосовото масло е лауриновата киселина, която е една от същите мастни киселини, присъстващи в кърмата. Според Enigh, лауриновата киселина има антимикробни и противовъзпалителни свойства, които могат да бъдат от полза за вашето здраве.
Маслиново масло и мононенаситени мазнини
Приблизително една четвърт от мазнината в зехтина е мононенаситена мазнина. Мононенаситените са признати от Американската асоциация по сърце, че е сърдечно-приятелски мазнини и средиземноморската диета насърчава консумацията на големи количества маслиново масло и други мононенаситени мазнини, богати на храни, като ядки, семена и авокадо. Мононенаситените мазнини могат да ви помогнат да намалите нивата на LDL холестерола. Освен това, необработеното маслиново масло от екстра качество е добър източник на витамин Е и полифенолични съединения - антиоксиданти, които могат да предотвратят или да намалят нивата на системно възпаление.
Точка за пушене и топене
Точката на пушене на зехтина отговаря на 280 градуса по Фаренхайт, което е относително ниско и предполага, че зехтина не трябва да се загрява при високи температури. Точката на пушене на кокосовото масло е 350 F, което го прави по-подходящ за готвене при умерени температури. Готвенето над пушенето на масло не се препоръчва и може да доведе до образуването на съединения, които могат да бъдат вредни за вашето здраве. Зехтинът обикновено е течен при стайна температура, но става твърд в хладилника, докато кокосовото масло е твърдо, когато се съхранява в хладилника и може да бъде твърдо или течно при стайна температура поради точката на топене от 76 F.
употреба
Можете да използвате както зехтин, така и кокосово масло за приготвяне на зеленчуци или месо при ниски температури. Най-добре обаче е да използвате редовно, по-евтино зехтин за готвене и да поддържате висококачественото извънквовно маслинено масло за подправяне на храната или подготовка на домашно приготвени салатни превръзки. Отоплението от необработено маслиново масло ще доведе до разрушаването на неговия скъп витамин Е и полифенолни съединения. Докато вкусът на маслиновото масло не работи добре с печени продукти, кокосовото масло дава добър вкус. Можете просто да замените мазнините в обичайните рецепти, независимо дали става дума за маргарин, мазнина или растително масло, със същото количество кокосово масло и ще получите подобни резултати.
