Ако се чудите дали можете да ядете сом, най-вероятно не сте били отгледани на юг. Сот, обикновено пържени, е често срещано ястие в ресторантите и домовете в южните държави, особено в селските райони. Софите стават все по-популярни като вкусен източник на протеини, които са с ниско съдържание на мазнини и нискокалорични, особено когато се фиксират по начин, различен от пържене.
Прясна котка
Преди да ядете прясно заловен сом, обърнете се към местния офис за разширение във връзка с водите, където е уловена рибата. Много токсични химикали, като ПХБ, диоксини и живак, се излужват в водни пътища и се натрупват в риба. Почти цялата риба съдържа някакъв живак, но според Агенцията за опазване на околната среда сомът е една от петте най-често изядени риби, които са с ниско съдържание на живак. Повечето хора могат да понасят малки количества живак, но децата, бременните жени или кърмачките трябва да ограничат консумацията на ниско живачна риба до не повече от две хранения на седмица.
Отгледан сом
Повечето сомчета, които се консумират днес, се отглеждат на ферми за сомчета. Според Тексаско земеделско разширение услуга, отглеждан сом е чист и безопасен източник на протеини. За разлика от понякога каленния вкус на прясно уловените сомчета, ароматът на сом от селскостопански животни е постоянно мек. Рецепти, призоваващи за други риби, месо или домашни птици, могат лесно да бъдат приспособени за използване на сом.
Калории и хранителни вещества
Една 3-унция. сервиране на сом, фиксиран по начин, различен от пържене, е с приблизително 120 калории, 15 грама протеин и 6 грама мазнини. При 100 мг порция сом е с ниско съдържание на натрий. Той съдържа 210 mg фосфор, което е почти една трета от дневното препоръчително количество. Софито също съдържа малки количества калций, цинк, мед, манган и магнезий.
Софито е отличен източник на витамин В12. Една порция съдържа 2,36 мкг, което обхваща почти цялата дневна препоръка за възрастни от 2,4 мкг. Catfish ви осигурява и холин, хранителен елемент, необходим за здрави клетъчни мембрани и невротрансмитери. Препоръчваното дневно количество за възрастни е 425 до 550 mg; една порция сом съдържа приблизително 67 mg. Една порция сом съдържа 2 g от препоръчания дневен прием на ниацин за възрастни от 14 до 16 mg.
Закупуване и подготовка
Когато купувате сом, потърсете твърда плът без силна миризма, кръв или обезцветения. Замразеното е толкова добро, колкото пресното по отношение на вкуса, храненето и външния вид. Не позволявайте сомчето да се разтопи, докато не сте готови да го приготвите. Размразяване в хладилника за една нощ или готвене от замразени, което позволява допълнително време.
Класическият начин за фиксиране на сом е чрез подправяне с царевично брашно и подправки, след това паниране или дълбоко пържене. Използвайте здравословно масло с висока точка на пушене, като например рафинирана рапица. Печете, грил, пиле, парите или соте си сом за по-малко калории и мазнини. Оставя се 110 минути на дел. Дебелина, малко повече, ако готвенето се замразява. Когато рибата се разпада лесно, това се прави.
