Яйцата съдържат определени количества съставки на хранителни вещества, които остават практически еднакви независимо от това как ги готвите. Независимо дали са сварени, сварени или смесени без добавени съставки, яйцата имат по същество същата хранителна стойност. Имайте предвид, обаче, че добавянето на съставки към яйцата по време на приготвянето или пърженето им в мазнини засяга хранителния профил на крайното ястие.
Белтъчини и мазнини
Яйцата съдържат високи концентрации на протеини и мазнини, заедно с малко количество въглехидрати. Суровото или варено голямо яйце съдържа приблизително 6,3 g протеин. Около 60% от протеина в яйцето се съдържа в бялото. Това контрастира с съдържанието на мазнини, като 90 процента от тях се намират в яйчния жълтък. Голямо яйце съдържа приблизително 5 g мазнини, включително приблизително 1,6 g наситени мазнини и 210 mg холестерол. Количеството на наситени мазнини и холестерол в яйцата може да повдигне вежди, особено ако имате сърдечно заболяване или рискови фактори за състоянието, като високо кръвно налягане, диабет тип 2 или абнормни нива на мастна тъкан. Ако това е загриженост, опитайте да замените белтъците с яйца за цели яйца и да ги приготвите без добавена мазнина. В зависимост от нивата на мазнините в кръвта, може да искате да ядете цялото яйце от време на време, за да получите хранителните вещества, концентрирани в жълтъка.
Витамини и минерали
Независимо от начина, по който ги готвите, яйцата ви осигуряват разнообразен набор от витамини и минерали. Повечето от витамините и минералите в яйцата са концентрирани в жълтъка, включително витамини А, D, Е, B-6 и B-12, фолат, тиамин, калций, желязо, цинк и селен. Белите яйца съдържат по-голямата част от калий и магнезий в яйцата. Фосфорът се намира във високи концентрации както в бялото, така и в жълтъка на яйцето.
Готварство и яйчен протеин
Готварските яйца променят структурата на съставните протеини. Протеините в суровите яйца са здраво опаковани и държани на място от слаби химически връзки. Когато подправите яйцевидните протеини по време на готвене, някои от тези връзки се счупят и белтъчните нишки започват да се отделят един от друг. Това прави яйчните протеини по-лесно смилаеми и абсорбируеми. Въпреки че протеиновото съдържание е същото в суровите и варени яйца, тялото ви е по-добре да използва протеина от варени яйца в сравнение със сурово яйце. В допълнение към осигуряването на хранителни предимства яйцата за готвене са важни от съображения за безопасност. Яйцата, които изглеждат нормални, могат да носят бактерии, които могат да причинят хранително отравяне; готвенето разрушава тези бактерии. За да намалите риска от отравяне с яйцеклетки, винаги готвайте добре яйцата, преди да ги изядете.
Яйчни ястия
Хранителната стойност яйца, приготвени без добавена мазнина и други съставки е много по-различна от тази на много популярни ястия ястия. Например, две големи меки варени яйца съдържат приблизително 155 калории, 12,5 г протеин и 10,6 г обща мазнина. Пърженето на тези яйца в една супена лъжица масло прибавя приблизително 100 калории и 11,5 грама мазнини. Една парче сирене quiche - една осма от 9-инчовия пай - съдържа почти 570 калории, 16,7 грама протеин и удивителни 44 грама мазнини. Въпреки че методът ви за готвене не влияе значително върху хранителното съдържание на яйцата per se, това, което се смесва с тях по време на подготовката, със сигурност може.
