Може да сте запознати с каламари, дълбоко пържени пръстени от калмари, сервирани със страничен сос или лимонов клин, но калмаринното мастило вероятно е по-малко познато, въпреки че идва от същия източник. Калмаринът произвежда мастило като защитен механизъм. Можете да прибирате това мастило сами, а също и лесно достъпно в специализирани магазини за хранителни стоки и морски дарове. Можете да добавите калций мастило в храни, за да създадете богат вкус и дълбок, черен цвят. Той е богат на желязо и антиоксиданти и осигурява редица потенциални ползи за здравето.
Богат на антиоксиданти
Изданието за "Международни водни проучвания" от 2013 г. установи, че маслото в калмари съдържа многобройни антиоксиданти, които са били налице дори след като меланинът, съединението, произвеждащо черния цвят, е отстранен. В проучване in vitro учените открили, че антиоксидантите, мастилото има силни превантивни способности за оксидация на липидите - полза, която може да ги свърже с по-ниския риск от сърдечни заболявания при хората. Въпреки това все още са необходими изследвания на хора и дългосрочни изследвания, така че е преждевременно да се мисли за калмари като сърце лечение на болестта.
Високо в желязо
В изданието от "Journal of Food Science" от 2008 г. изследователите установиха, че калцийното мастило спомага за намаляване на анемията с дефицит на желязо при плъхове. Плъховете с диета с ниско съдържание на желязо, които са били хранени с добавка от калмари, показват по-висок брой на червените кръвни клетки и хемоглобина, отколкото плъховете, които не са получили добавката. Докато са необходими по-нататъшни изследвания, изследователите смятат, че калкулаторът може да функционира като нов източник на желязо за хранене за хората. Желязото е основен минерал, тъй като е необходим за производството на хемоглобин и миоглобин, два протеини, които се намират в червените кръвни клетки, които помагат да се пренесе кислород в тялото ви.
Глутаминова киселина и ароматизатор
Калцираното мастило е естествено високо в глутаминова киселина, понякога случайно наречено глутамат, което произвежда дълбокия, богат аромат, свързан с умами. Подобно на други храни с богата вкус, като трюфели и сирене от пармезан, калмаринното мастило добавя неотложен вкус поради съдържанието на глутаминова киселина, макар и да не е сол или мазнина, два от най-често срещаните вкусови вещества. Използването на калмарско мастило означава, че можете да намалите количеството сол, което добавяте към ястието, за да увеличите вкуса си, според Марчела Хазан, автор на "Същественото от класическото италианско готвене". Диета с високо съдържание на натрий - увеличава риска от сърдечни заболявания и високо кръвно налягане. Съдържанието на глутаминова киселина в калмаринското мастило обаче може да причини странични ефекти при някои хора - избягвайте калций мастило, ако сте чувствителни към други източници на глутамати, като MSG.
Използване на мастило за Squid
Често срещани в италианската и испанската кухня, калций мастилото също се използва по-често в югоизточна азиатска кухня. Калмарското мастило може да се прибави като сос към ястия, като ризото, където добавя тънък черен блясък към храни и дълбоко вкус. Другите препарати включват добавяне на мастилото в нишестето, като например макаронени макаронени изделия, които правят тъмна черна тестени изделия, която показва много добре ярките цветове на зеленчуците.
