Често много хора смятат, че алергията е чувствителност. Такъв е случаят със сулфитите, които са консерванти, използвани във виното, бирата, лекарствата и много хранителни продукти. Според Health Canada, истински алергични реакции се проявяват при излагане на алергенни протеини, а сулфитите не са протеини. Сулфитите в преработените храни спомагат за поддържането на цвета, удължават срока на годност и предотвратяват растежа на микроорганизмите. Ако сте чувствителни към сулфити, прочетете етикетите преди да консумирате хранителни продукти. Освен това, избягвайте да ядете пакетирани храни, които не съдържат етикети. Чувствителността към сулфит няма лечение, според Health Canada. Избягването е основната предпазна мярка.
Чувствителност към сулфит
Според клиниката в Кливланд сулфитните реакции се причиняват от консумирането на сулфитни храни и понякога чрез вдишване на серния диоксид, образуван от сулфитите. Тези, които имат чувствителност към сулфит, обикновено страдат от астма и за човека, който няма астма, рядко реагира на консерванта, според клиниката, а вероятността за астматична чувствителност към сулфити варира от 1 на 10 до 1 на 20. Сулфитната реакция причинява симптоми, които варират от незначителни хрипове до потенциално животозастрашаваща астматична атака. Рядко сулфитната реакция причинява анафилаксия, която се характеризира с намаляване на кръвното налягане и стесняване на дихателните пътища. Според MayoClinic.com, анафилаксията е потенциално животозастрашаваща реакция, която може да се появи в рамките на секунди или минути на излагане. Необходима е незабавна медицинска помощ.
Картофен чипс
Здраве Канада изброява картофени продукти като замразени пържени картофки, дехидратирани, пюре, белени и предварително нарязани сортове като възможни сулфитни източници. Освен това Health Canada и Центърът за образование и изследване на Астматичния център изброяват картофени чипове и тортила чипове като сулфитни източници. Въпреки това, свежите, неизрязани картофи не са включени като съдържащи консервант. Като такъв, ако имате копнеж за картофени чипове, опитайте да направите свой собствен. Използвайте мандолин, за да отрежете тънки слоеве картофи. В същото време, топлото масло от канола в тенджерата за готвене. Когато маслото е горещо, поставете един слой картофи в даден момент. Премахнете ги, когато станат златисто кафяви. Поръсете ги със сол или други аромати, колкото искате.
Други сулфитни източници
Повечето храни, съдържащи сулфити, се обработват. Някои от тях, изброени от Health Canada, включват печени продукти, зърнени храни, подправки, месо за деликатеси, превръзки и закуски. Храни, при които може да не подозирате консерванта, са бутилиран лимон и лимонов сок, сушени плодове и зеленчуци, консервирани и замразени плодове и зеленчуци, сушени билки, подправки и чай, сред много други. Health Canada казват, че преди да ядат храна, проверете списъка със съставките за следните: серен диоксид, калиев бисулфит, калиев метабисулфит, натриев бисулфит, натриев метабисулфит и натриев сулфит.
Симптоми и диагностика
Някои симптоми на сулфитна реакция са зачервено лице, уртикария, подуване на лицето, гърлото и езика, затруднено дишане и преглъщане, тревожност, стрес, спазми, повръщане и дори загуба на съзнание. Ако подозирате, че имате чувствителност към сулфит, консултирайте се с лекар с алергия / имунология, сертифициран от борда. Диагнозата включва това, което се нарича "предизвикателство", при което сулфитите се прилагат постепенно в малки дози. Ако реагирате на доза, вашето белодробно действие ще бъде изследвано и ефектите ще бъдат обратими с бронходиалаторни лекарства. Ако Вашият лекар Ви предписва адреналин за чувствителност към сулфит, носете го със себе си винаги в случай на спешност.
