Добавки в храните: Какво е натриев фосфат?

Send

Натриевият фосфат е общ термин, който може да се отнася до всяка натриева сол на фосфорната киселина. Те обикновено се добавят към храната и могат да служат за различни цели. Натриевите фосфати са добре проучени и като цяло се считат за безопасни, когато се използват като добавки в храните.

Специфични съединения

Натриевият фосфат може да се отнася до всяко от трите специфични съединения, въпреки че най-често се отнася до тринатриев фосфат (Na3PO4), освен ако не е посочено друго. Натриев дихидрогенфосфат (NaH2PO4) може да се нарече мононатриев фосфат. Динатриев хидроген фосфат (Na2HPO4) може да се нарече и динатриев фосфат.

Texturizer

Динатриевият хидрогенфосфат може да служи като текстуризатор и модифициращ текстурата агент. Тази форма на натриев фосфат може да се добави с цел промяна на външния вид или усещане на храната. Често се добавя текстуриращ агент, за да се увеличи срока на годност на храната.

Емулгатор

И трите форми на натриев фосфат могат да служат като емулгатор. Добавя се емулгатор, за да се позволи еднаквата дисперсия на две или повече съставки, които иначе биха били несмесими. Най-често срещаната специфична цел на емулгатора е да предотврати отделянето на масло от останалата част от сместа. Натриевият фосфат обикновено се добавя като емулгатор за преработени сирена, преработени меса и консервирани супи.

Любен агент

Натриев фосфат може да бъде добавен към изпечен продукт, който да помогне на тестото да се издигне. Най-честите употреби на натриев фосфат като подслаждащ агент са в тесто за хляб пилешко или риба и търговски торти.

Повърхностноактивни агенти

Натриев фосфати могат също да бъдат добавени към храната, за да се промени повърхностното напрежение на течните компоненти на храната. Това обикновено се прави, за да служи като пенообразуващ или разбиващ агент.