Чесънът, остър аромат на сос mojo се използва за всички видове месо в Карибския басейн, но особено за свинското месо в кубинската кухня. За свинско месо или леон асада, сосът Mojo обикновено се използва като марината, течността за готвене и сосът за потапяне. За бавно готвене, ще искате да използвате нарязан нарязан свински рак, като например цялото свинско рамо или бостънски задник, което става изключително нежна при готвене в слабото горене на вашата бавна готварска печка. Въпреки че можете да намерите подготвен сос "моджо" в латиноамериканските магазини за хранителни стоки, лесно можете да ухапате прясна партида у дома.
Етап 1
Създайте сос mojo, като смесите киселия портокалов сок със зехтин, скилидки чесън, сушени риган, кимион, сол кошер и прясно смлян черен пипер в смесителна купа с помощта на ръчен миксер. За всеки 1 чаша сос mojo ще ви трябва около 2/3 чаша кисел портокалов сок и 1/3 чаша зехтин. Смесвайте до гладка. Ще имате нужда от достатъчно сос от моджо, за да мариновате и да готвите в бавната печка.
Стъпка 2
Поставете свинското си печено в голяма торбичка за многократна употреба и покрийте с достатъчно сос от моджо, за да покриете напълно свинското месо. Запечатайте торбата и оставяйте печете марината в хладилника за една нощ. Запазете останалата част от сос mojo в отделен контейнер в хладилника.
Стъпка 3
Загрейте дълбока тенджера, покрита с растително масло над висока температура. Добавете маринованото свинско печено и изсипете горещото масло от всички страни, като използвате щипци за внимателно повдигане и завъртане на печено. Заредете, докато всички страни са добре опечени.
Стъпка 4
Прехвърлете свинското печено на бавна готварска печка заедно със запазения сос mojo. Трябва да има достатъчно сос "моджо", за да достигне до печенето. Ако няма, можете да добавите още няколко пръски кисел портокалов сок, пилешки бульон или вода. Можете също така да добавите нарязан лук към бавната готварска печка, преди да добавите свинското печено за повече вкус.
Стъпка 5
Покрийте бавната готварска печка и оставете говеждото печено готвене на ниско от 8 до 10 часа. Свинското месо трябва лесно да се разцепи с вилица, когато е готово. Ако не сте сигурни, използвайте термометър за месо, за да проверите температурата. Свинските печено рамене стават изключително нежни, когато вътрешната температура достигне около 195 градуса по Фаренхайт. Прехвърлете свинското месо на табла, за да я оставите да почине най-малко 15 минути, преди да го нарязвате или да го раздробите за извадено свинско месо.
Нещата, от които се нуждаете
- Зехтин
- Скилидки чесън
- риган
- кимион
- Кошер сол
- Прясно смлян черен пипер
- Сочен портокалов сок
- Смесена купа
- Ръчен миксер
- Голям тенджер
- Растително масло
Съвети
- Ако не можете да намерите кисел портокалов сок, използвайте еднакви части пресен портокалов сок и лимонов сок. Добавете пилешки бульон към бавната готварска печка, ако нямате достатъчно сос от моджо, за да достигнете до средата на печенето. По-важно е да има достатъчно течност от всякакъв вид, за да запази печено влажна, тъй като готви.
