Пшеницата, използвана за производството на хляб в съвременните времена, има своя произход в древни зърна и треви, които все още са на разположение днес. Тези древни зърна служат като отлични добавки към хляба и осигуряват хранителни вещества и вкусове, които допълват тази на пшеницата. Най-известните древни зърнени брашна са амарант, камут и лимец. Поради различните им количества протеин, наречен глутен, те работят най-добре, когато се включват в пшенично брашно в определени пропорции. Приготвянето на хляб с тези зърна е вкусен и икономичен начин да ги включите във вашия хранителен план.
Етап 1
Изцедете плодовете, преди да ги смилате в лимец. Смесете тестото на любимата си рецепта за пълнозърнест хляб с древните зърнени брашна по ваш избор. Поради разликите в съдържанието на протеини в древните зърнени храни и пшеничното брашно, най-добре е да има пропорция от две трети пшенично брашно до една трета от шлаката, камът или амарантното брашно. Колкото повече протеини присъстват в брашното, толкова по-жива и еластична се чувства, когато се месят.
Стъпка 2
Древните зърна, добавени към пшеничното брашно, правят фантастичен хляб. Оставете тестото в смесителната купа и я оставете да се издига в топло и без излишък място. Идеалната температура е 75 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3
Изсипете тестото надолу, когато се удвои по размер и го оставете за втори подем, отново за да удвоите размера си. Тъй като шламът, камът и / или амарантът ще допринесат с различни пропорции на хранителни вещества за хранене на маята, тестото може да отнеме повече време. Повишаването на времето за първото и второто покачване може да бъде от един час до няколко часа. Вкусът на хляба се развива по време на възхода, така че си струва чакането.
Стъпка 4
Оформете хляба. Оформянето на тестото е много забавно и можете да получите наистина творчески. Тестото може да се постави върху тава за печене, в тиган или в специално оформена хлебна форма, например за багети. Полагайте ръцете си в брашно и поръсете малко брашно на плота или печката. Кръглите хлябове са най-лесните за правене; просто събирайте тестото в голяма топка. За един хляб, преобръщайте тестото в правоъгълник, след това сгънете правоъгълника на трети, като пъхнете краищата под хляба, когато го поставите в тигана. Багетите се образуват чрез валцуване на тестото в цилиндър, след което се нарязва цилиндъра на парчета по дължината му. Поставете всяко парче във форма на багет.
Стъпка 5
Нека оформеният хляб или хляб отново да се издигнат за трети път, докато отново са почти двойно по-големи.
Стъпка 6
Срязвайте горната част на хляба или хляба, за да предотвратите появата на по-дълбоки пукнатини, когато хлябът се издига при печене.
Стъпка 7
Печете хляба на 400 градуса по Фаренхайт. В зависимост от размера и формата на хляба ще се пекат до 1 час. Хлябът е готов, когато вътрешната температура достигне 190 до 200 градуса по Фаренхайт, а хлябът ще звучи кухо, когато бъде почистена.
Нещата, от които се нуждаете
- Пшенично брашно с високо съдържание на протеини, известно също като "твърдо" пшенично брашно
- Амарант, лимец или камут брашно
- мая
- Сол
- вода
- Купа за смесване
- Хляб или тиган
- Кората на Бейкър
Съвети
- Машината за хляб извършва цялата работа на месене, издигане и печене автоматично. Необходимо е само да добавите съставките в рецептата и натиснете бутона за стартиране на машината за хляб. Машините за хляб също имат настройка на тестото, която позволява на домашния хлебопроизводител да оформя тестото и да го изпече в конвенционална фурна за по-рустик вид. Печенето на хляб е древно изкуство, затова се забавлявайте с него и разработете собствени специални хлябове. Хлябът е жив, което означава, че един хляб, смесен, оформен и изпечен един ден с определена рецепта, може да се окаже различен още на следващия ден, дори когато се използва същата рецепта. Използвайте коричка на хлебаря, за да премахнете хляба от фурната, за да защитите лицето и ръцете си от топлината.
Предупреждения
- Тъй като тези зърна са непокътнати и не се обработват по същия начин като бялото брашно, цялата обвивка на зърната може да допринесе за по-горчивия вкус към хляба. Лимецът е оригинален предшественик на европейската пшеница и има различен маслен аромат. Амарантът е древно зърно, култивирано от инките, маите и ацтеките. Камут е разнообразие от твърда пшеница, произхождаща от преди хиляди години в Египет, която е патентована и култивирана в Северна Америка през последните 40 години.
