Портокалов пържола, изрез, състоящ се от горната част на лентата и част от филето, е с диаметър от 1 инч до 2 инча, чиято прозрачност е чиста, тоест, когато то е приготвено правилно. За щастие можете да избегнете разочароващо тежките, прекомерно приготвени пържолни пържоли, като разберете основните принципи за успешното готвене на дебели стекове на скарата - как да подготвите предварително месото, колко време да готвите готвене на пържолите и как правилно да преценят сготвяне. Управлявайте тези основни стъпки и ще можете да извлечете красиво изпечени, сочни пържоли, достатъчно добри, за да съперничат на най-великолепните стекове и на част от цената.
Топла до стайна температура
Пилешките пържоли - и всъщност всички пържоли - трябва да се оставят да се затоплят до стайна температура или 70 градуса по Фаренхайт, преди да готвят. Когато студените пържоли влизат в контакт с пламнал горещ грил, месната тъкан се свива рязко, което води до твърда, закалена външна кора. За разлика от това, ако извадите пържолите от хладилника 30 до 60 минути преди времето, което планирате да започнете да скачате, ще произведете завършена пържола, която е нежна и равномерно варена. Ако температурата в помещението е значително по-висока от 70 градуса по Фаренхайт, оставете месото да излезе за не повече от 30 минути; По същия начин, ако температурата е много по-хладна от 70 градуса, може да се наложи да оставите месото да излезе цял час. Оставянето на месото на стайна температура обаче може да доведе до заболяване, пренасяно от храна, така че трябва да използвате този метод внимателно.
подправка
Отбягвайте изкушението да сервирате пържоли на Porterhouse със сол преди да ги приготвите за печене. Тъй като солта изтегля влага от месото, осоляването на пържолите, преди да ги поставите на скарата, ще доведе до натрупване на вода на повърхността на месото и ще завършите със сивкави, частично подготвени пържоли Porterhouse, а не с вкус с висока температура, текстура и кафяв външен вид сте жаден. Първо се приготвят пържолите, след това се сервират със сол и черен пипер непосредствено преди сервиране.
Време за готвене
Уверете се, че грилът е изключително горещ, като го оставите да загрее за 10 минути, преди да добавите пържолите. Поставете месото в най-горещата част на скарата и гответе, без да се разваляте от 7 до 10 минути на страна за рядко месо или от 8 до 12 минути за средно редки. Ако искате пържолите да имат кръстосани знаци, обърнете месото на 30 градуса след изтичането на първите три до четири минути на времето за готвене за всяка страна.
Съдейки по немощ
Можете да използвате теста с пръст или "уголемяване", за да определите точността на пържолите си. Потопете няколко раздели на месото с показалеца си; рядкото пържола ще се почувства меко на допир, докато среден рядък пържола ще има известна съпротива. По-надежден начин да се прецени безпристрастността е да се използва термометър за месо. Месото, приготвено в редки случаи, ще се регистрира около 120 градуса по Фаренхайт, средно рядко около 125 градуса и средно от 130 до 135 градуса. Когато пържолите достигнат подходящата температура, ги извадете от грила и ги оставете да седят за 15 минути. Не превишавайте препоръчаните температури, защото температурата на пържола може да се повиши до 10 градуса след готвене. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да се използва термометър за месо, за да се тества вътрешната температура на пържола, за да се гарантира, че достига температура най-малко 145 градуса по Целзий, преди да консумирате месото.
