Листните зелени зеленчуци включват зеле, синапено зеле, глухарче, спанак и романова маруля. Те могат лесно да бъдат включени в салати, супи и разбърквайте пържени ястия и предлагаме редица ползи за здравето. Според Центъра за здраве на младите жени тъмно зелените листни зеленчуци могат да помогнат за предотвратяване на рак и сърдечни заболявания. Колорадо държавен университет отбелязва, че листни зеленчуци са богати на хранителни вещества и са здравословен избор на храна, тъй като те не съдържат холестерол и са с ниско съдържание на натрий. Листните зелени са богати на желязо, калций и фитонутриенти. Те съдържат и множество витамини.
Витамин А
Витамин А играе важна роля в клетъчното делене и диференциация и спомага за регулирането на имунната система. Също така помага за борба с болестите и е от съществено значение за зрението и растежа на костите. Дефицитът на витамин А може да се характеризира с нощна слепота и по-голяма чувствителност към инфекция. Службата за хранителни добавки отбелязва, че дефицитът на витамин А е необичаен в САЩ; обаче, хроничната диария и прекомерната консумация на алкохол могат да изчерпат резервите от витамин А.
Витамин Ц
Витамин С е водоразтворим витамин, необходим за растежа и ремонта на тъканите в организма. Той играе важна роля в образуването на колаген и подпомага заздравяването на раните и ремонта на хрущялите. Витамин С е антиоксидант и предпазва клетките от увреждане на свободните радикали. Натрупването на свободни радикали в организма може да доведе до сърдечни заболявания и артрит, поради което витамин С може да помогне да се предотвратят тези състояния. Дефицитът на витамин С се характеризира с анемия, кървене на венците, отслабен зъб емайл и бавно заздравяване на рани, отбелязва MedlinePlus.
Витамин К
Витамин К е мастноразтворим витамин, съхраняван в черния дроб. Той играе важна роля при съсирването на кръвта и заздравяването на рани и може да помогне за изграждането на силни кости. Според Агенцията по стандартите на САЩ за храните, възрастните се нуждаят от 0,001 mg витамин К на 1 kg телесно тегло на ден. MedlinePlus отбелязва, че дефицитът на витамин К е рядък и обикновено се случва само когато тялото не е в състояние да абсорбира витамини от стомашно-чревния тракт. Лице, което има недостиг на витамин К, може да причини кръвонасядане или кървене лесно.
