По-голямата част от изяденото и продаваното сирене е пастьоризирано, което означава, че млякото се обработва, за да унищожи всички бактерии - някои здрави, някои не - преди да се направи сиренето. Сиренето от сурово мляко е направено от непастьоризирано мляко и, според някои, са най-вкусното сирене, което можете да намерите. Американската администрация по храните и лекарствата обаче заявява, че непастьоризираните меки сирена и мляко се считат за опасни за консумация. Това означава, че можете законно да си купите сирене от сурово мляко, стига да са били на възраст поне 60 дни.
Пастьоризирани сирена
Най-често срещаният вид сирене на пазарите и хранителните магазини, пастьоризираното сирене може да бъде както промишлено, така и занаятчийско. Пастьоризираното сирене се произвежда от мляко, което е загрято до 140 или 150 градуса по Фаренхайт за минимум 30 минути, преди температурата да се понижи, но не по-малко от 55 градуса. Както твърдите, така и меките сортове се считат за безопасни за редовна консумация, според FDA.
Сирене от сурово мляко
Сиренето от сурово мляко, поради непастьоризираното мляко - от кози, крави или овце - има по-голям вкус и сложност, отколкото пастьоризираните от тях. Докато все още са нови в Съединените щати, сиренето от сурово мляко е част от традиционната диета в по-голямата част на Европа и се произвежда в САЩ в малък мащаб от занаятчийските производители на сирене. Внася се голям брой сирена сурово мляко.
Опасностите от бактериална инфекция
Пастьоризацията унищожава всички бактерии, открити в млякото, което прави сирене без патоген. Непатогенните организми все още присъстват, което може да доведе до разваляне на сиренето, ако не се съхранява правилно в хладилник. Листериа, салмонела и Е. coli са всички потенциални патогени, които е по-вероятно да бъдат намерени в сирене от сурово мляко, отколкото пастьоризирани сирена. Сиренето от сурово мляко се произвежда от дребни производители, които често подлагат продуктите си на строги тестове, за да гарантират, че няма замърсяване от вредни бактерии, като Е. coli, дрожди или колоидни бактерии. Според изданието от 2009 г. на тема "Хранителни патогени и болести", обаче, има малко научно изследване за подкрепа на безопасността на суровото мляко като цяло. Изучаването на мерките за безопасност на независимите производители може да помогне за предотвратяване на възможна инфекция от замърсено сурово мляко
Други неща, които трябва да обмислите
Макар че сиренето от сурово мляко може да съдържа бактерии в млякото, привържениците на суровите млечни продукти твърдят, че пастьоризираното сирене носи и опасност от патогени. Лошото боравене и съхранение на пастьоризирано мляко и сирене може да доведе до излагане на вредни патогени, както и до потенциално кръстосано замърсяване. За бременни жени, хора с нарушена имунна система и деца, FDA не препоръчва никаква консумация на сирена сурово мляко. Бременните жени са особено застрашени, ако са заразени с Listeria, бактерия, която може да причини спонтанен аборт, както и смърт или заболяване при новородени.
