Два от многото различни видове дрожди, пивоварни дрожди и хлебни дрожди превърнаха захарите в алкохол и въглероден диоксид. И двата дрожди са произведени от щамовете на гъбичките Saccharomyces cerevisiae, но всяка от различни щамове на този вид. Пивоварната мая и хлебната мая се различават по своя състав, употреба и фактори на здравето.
композиция
Различните щамове на Saccharomyces cerevisiae произвеждат различни пропорции на въглероден диоксид и алкохол. Бейкърската мая е смес от няколко вида Saccharomyces cerevisiae, избрани за своя вкус и способност да произвеждат въглероден диоксид, което води до повишаване на хляба. Пивоварната мая е произведена от щамове, избрани за тяхната способност да произвеждат алкохол, и има тенденция да има горчив вкус. Пивоварната мая се счита за неактивна мая, докато хлебната мая е активна мая. В активната мая клетките на дрождите са все още живи, докато те са убити в процеса на производство на неактивни дрожди, като пивоварната мая.
употреби
Пивоварната мая се използва за приготвяне на домашно приготвени вина и бира, докато хлебната мая прави хляба да се издига. Не можете да произвеждате алкохол с хлебна мая и не можете да изцеждате хляб с пивоварна мая. Исторически, пивоварната мая е използвана и за лечение на изгаряния, диабет, диария, екзема, нервни разстройства, понижаване на холестерола, повишаване на енергията и имунната функция, облекчаване на стреса, детоксикация на кожата, намаляване на бръчките и лекуване на рани. Няма обаче научни доказателства в подкрепа на тези употреби. Независимо от това собствениците на домашни любимци могат да поръсят пивоварна мая в храната на своите домашни любимци, за да отблъскват бълхите и кърлежите.
Хранителни различия
Докато пивоварният алкохол е основната му цел, пивоварната мая често се използва и като хранителна добавка, въпреки че не бива да се бърка с хранителната мая. По този начин пивоварната мая осигурява витамини от вида B-комплекс, както и много ценни минерали, включително калций, калий, желязо и селен. Той е и един от най-богатите източници на хром, който хлебната мая не съдържа, и притежава всички незаменими аминокиселини, които съставляват около половината от теглото си.
Предпазни мерки за здравето
Нито пивоварната мая, нито хлебната мая са същите като дрождите Candida albicans, които причиняват инфекция. Някои съобщения за заразяване с дрожди, които не са свързани с Candida, обаче са докладвани от пивоварната мая. Бейкърската мая, за разлика от това, не е известно, че причинява инфекция, въпреки че може да изостри съществуващите инфекции. Бейкърската мая никога не трябва да се приема като хранителна добавка или хранителен източник, тъй като всъщност може да лиши тялото ви от витамини от вида B, тъй като продължава да расте в червата. Пивоварната мая може да промени полезните бактерии в дебелите черва, докато хлебната мая няма.
