Монкфиш, наричан още морски риби, корели и гъски, е голяма солена риба с твърдо, сладко месо. Вкусът на мокрия риби често се сравнява с, и може да бъде заменен с, халиб, омар и миди. Монкфиш има много големи глави, в които се намират органите, а месото се намира само в опашката. Монкфиш опашки могат да бъдат приготвени по много начини, но поради високото съдържание на влага ще се свие значително по време на печене, печене, sauteing или pan-пържене.
Монкфишът на Емерил Лагасе опашва Пипераде
Етап 1
Почистете и посадете чушката. Нарежете чушки и лук на дълги, тънки филийки. Изсипете малко количество масло в тиган и загрявайте високо. Добавете чесъна, лука, чушки и билки. Оставете зеленчуците да готвят частично; те просто трябва да започнат да се смекчават. Изключете топлината и оставете зеленчуците да се охладят, преди да ги прехвърлите в купа и да ги поставите в хладилника.
Стъпка 2
Нарежете рибата на малки парченца, подправете всички страни със сол и черен пипер и я разбийте в брашното. Добавете масло във втори тиган и донесете топлината до средно високи. Поставете рибата в един слой, когато маслото е горещо. Напийте всяка страна на рибата за около две минути, докато месото е малко по-твърдо.
Стъпка 3
Разстелете зеленчуците върху рибата. Налейте достатъчно вино и бульон, за да покриете половината от рибата. Омесете сместа около 10 минути, докато рибата се омекне. Извадете рибата и зеленчуците и сервирайте.
Стъпка 4
Повдигнете топлината и оставете остатъчните сокове да заври, докато се сгъстят. Изсипете соса над рибата и зеленчуците.
Нещата, от които се нуждаете
- 2 големи зелени чушки
- 2 големи червени чушки
- 1 голям жълт лук
- 4 супени лъжици. зехтин
- 2 или 3 скилидки чесън, пюре
- 1 ч.л. смесени билки
- Сол и черен пипер
- 3 1/2 килограма филе от мокрия риба
- брашно
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1 чаша риба или пилешки бульон
