Свинският корем се отрязва от страната на свинята; това е същият разрез, използван за производството на бекон. Пълният свински корем е около 7 килограма, въпреки че вашият месар може да ви осигури по-малки разфасовки. Много рецепти за "свинско месо" не включват открит грил. Тези рецепти печено или braise свинското с помощта на барбекю сос за вкус. Техниките за печене могат да включват продължително пушене при ниски температури или да комбинират техники за подправяне с нарязан на скара фитил.
Пушенето на свинско коремче
Етап 1
Пригответе пушача за непряка топлина. Поставете водна тенджера в ямата от лявата страна, с дясна каменна въдица. Напълнете водния съд с 1/3 инч от водата и запалете въглищата. Затворете капака на пушача, като позволите на пламъците да изгорят и температурата да се повиши в пушача. Добавете мескити чипове върху въглищата, когато пламъците умират.
Стъпка 2
Смесете 2 ч. Л. сол, 1 ч.л. червен пипер, 2 ч.л. кимион, 1 ч.л. черен пипер и 1 ч.л. кориандър в купа. Масажирайте сместа от външната страна на свинското гърло и отдолу.
Стъпка 3
Поставете свинското месо върху скарата над водния съд с мастната страна нагоре. Затворете капака и гответе за 1 до 1,5 часа за свински корем от 3 литра. Проверете вътрешната температура с термометър за месо; свинското месо трябва да достигне 150 F в центъра.
Braise и грил Свинско коремче
Етап 1
Смесете маринатата, като комбинирате 1/4 чаша зехтин, 1/2 сок от лимон и 1/4 чаша ябълков оцет с 2 супени лъжици. сол, 1 супена лъжица. черен пипер, 5 скилидки чесън и 1 чаена лъжичка. кимион в купа.
Стъпка 2
Марината на свинския корем в херметически затворен контейнер в хладилника за 12 часа.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 275 F.
Стъпка 4
Поставете свинския корем в тиган с марината. Добавете достатъчно вода, за да поставите свинското месо в течност, но не и да я покриете. Покрийте с алуминиево фолио и фурна в пещта за пет часа.
Стъпка 5
Извадете тавата за печене от фурната и оставете свинското месо в марината за 2 часа. Загрейте грила на средно ниско, поставете свинския корем с мазнината директно над пламъка за 20 до 25 минути. Ако искате, поднесете прясна марината.
Нещата, от които се нуждаете
- Пушач или грил
- Воден съд
- дървени въглища
- запалка
- Мескити чипове
- Сол
- червен пипер
- кимион
- Черен пипер
- кориандър
- купа
- клещи
- Термометър за месо
- Зехтин
- лимон
- ябълков оцет
- Чесън
- Непромокаем контейнер
- Фурна
- Тава за печене
- Къдрава четка
Предупреждения
- Бъдете внимателни с мазнините, които текат над пламъка. Гледайте пламъците предпазливо, за да предотвратите изгарянето на месото или започването на пожар.
