Континенталната кухня обикновено се отнася до кухнята на европейския континент, особено разнообразните кухни на Западна Европа. Докато класическите готварски книги приравняват континенталната кухня с месо, маслини и сгъстени яйца, тя включва и пресни салати, печени зеленчуци, обилни супи и зърнени ястия като полента и ризото. Континенталните техники и съставки се адаптират добре към вегетарианските и дори веганските ястия.
география
Континенталната кухня е широк чадър, обхващащ десетки регионални готварски стилове. "Неделя в ресторант Moosewood", класическа колекция от етнически вегетариански рецепти, включва рецепти от Прованс, Гърция и Италия. Ще намерите специални готварски книги за френско вегетарианско готвене, италианска вегетарианска кухня и испанска вегетарианска кухня. Континенталното готвене включва средиземноморска кухня, а много класически вегетариански ястия откриват своя произход в "селската храна" и съставките на средиземноморските райони.
Съставки
Пресни зеленчуци са основата на много континентални вегетариански ястия. В своето въведение в провансалното готвене в "Неделя в Моусоуд" Кип Уилкокс пише, че жителите на Прованс смятат, че пресни зеленчуци са толкова важни, че прибират зеленчукови градини във всеки ловджийски ъгъл.
Топлите или студени континентални вегетариански ястия се отличават с домат, патладжан, краставици, лук, картофи, моркови, боб и грах. Салатите включват зеленчуци далеч извън традиционните салати - спанак, глухарче, радикай и други пролетни зеленчуци, които се появяват самостоятелно или в комбинация. Сушените бобови растения - боб, леща и грах - се отличават главно в главните ястия, хляба и супите. Гъби, по-специално гъби от порчини и портобело, придават текстура и вкус на супи, салати, мезета и основни ястия.
Ориз, пшеница, ечемик и други зърнени храни също са важни в континенталната вегетарианска кухня. Повечето ястия включват хляб, макаронени изделия, ориз или полента, обикновено направени с пълнозърнести храни.
Десерти, закуски и закуски често включват пресни плодове, ябълки, круши, праскови и пъпеши, самостоятелно или в меланж. За не-вегани континенталното готвене включва пресни сирена, като рикота, chevre и извара, както и разнообразни възрастови и полу-стари сирена, включително Provolone, Asiago и Parmesan.
Континентални килерни елементи
В допълнение към основните съставки, континенталната готварска употреба използва редица подправки и подправки. Маслиновото масло е повсеместно, както като съставка, така и като олио за готвене. Важните подправки в континенталната кухня включват босилек, риган, череша, магданоз, копър и анасон. Континенталните готвачи употребяват чесън, лук и лук, а южният средиземноморски кухни често включва лимон и мента в превръзки, сосове и подправки.
Класически континентални вегетариански ястия
Много от класическите континентални ястия са от вегетарианска природа, докато други са лесни за приспособяване към вегетарианска маса. Ризото, италианско ястие от ориз, служи като основа за много други ястия. Зеленчуците, изцедени със зехтин и печени или на скара, приемат регионални вкусове в зависимост от използваните с тях подправки или сосове. В много райони готвачите отрязват полента, царевично брашно и го запържват или го изпекват като основа за сосове и зеленчуци.
Планиране на менютата
Типично континентално ястие включва стартер или предястие, основно ястие, една или повече странични ястия и десерт. Храната трябва да включва зърно, плодове или зеленчуци, протеин и някои мазнини. Едно просто ястие може да включва салата от зеленчуци с домати или плодове, хвърляни с винегрет дресинг, сърдечна бобова супа и пълнозърнест хляб. Двойка панирани зеленчуци с хрупкав хляб, напоено с тапанада, или сервирайте дебели филийки гъби от портобело с печена доматена супа и крутони. Ако не ядете млечни продукти или яйца, направете специална точка за включване на цели зърна, бобови растения и ядки, за да сте сигурни, че храната ви осигурява необходимите мастни киселини и витамини, които тялото Ви се нуждае.
