Традиционно брашно за печене и сгъстяване идва от пшеница, но пшеницата обикновено е претърпяла обработка, която я отстранява от трици и кълнове. Това означава, че вече не се счита за цялото зърно и предлага по-малко хранителни ползи. Обогатеното брашно е обогатено с разнообразие от витамини и минерали, което го прави малко по-питателна, но брашното от пълнозърнест пшеница все пак може да бъде най-здравословният цялостен избор.
Хранителните вещества
Обогатеното, неизбелено брашно има няколко отличителни фактора. Цветът му вероятно е по-кремаво или по-тъмен от избелените брашна, тъй като не съдържа избелващи агенти и свързани с тях химикали. Брашното също има повече хранителни вещества, отколкото необезпечените сортове. По-специално, администрацията по храните и лекарствата постановява, че всеки килограм обогатено пшенично брашно трябва да има най-малко 20 милиграма желязо и 2,9 милиграма тиамин, 1,8 милиграма рибофлавин, 24 милиграма ниацин и 0,7 милиграма фолиева киселина, всички от които са класифицирани като витамини от вида B. В един килограм пълнозърнесто брашно има около 16 милиграма желязо, 2.25 милиграма тиамин, 0.75 милиграма рибофлавин, 22.5 милиграма ниацин и без фолиева киселина.
Хранене и калории
Съгласно Министерството на земеделието на САЩ 1 чаша небето, обогатено бяло брашно има приблизително 460 калории, 12 грама протеин, 2 грама мазнини, 95 грама въглехидрати, 3 грама фибри и 0,5 грама захар. Обратно, чаша пълнозърнесто пшенично брашно има около 410 калории, 16 грама протеин, 3 грама мазнини, 86 грама въглехидрати, 13 грама влакно и 0,5 грама захар. Имайте предвид значителните разлики в съдържанието на фибри и белтъчини, които са важни, ако се опитвате да загубите или да поддържате тегло. Влакната и протеините са особено сатиризиращи хранителни вещества, така че избирането на цели пшенични печени продукти над продуктите, направени с обогатено бяло брашно, може да ви подтикне за по-дълго време.
Други съставки
Когато здравето е основната ви грижа, струва си да помислите как използвате определен вид брашно. Ако използвате пълнозърнесто брашно, за да направите паунда, съдържаща обилно количество масло и захар, например, тортата не е автоматично "здравословна", защото брашното й има повече фибри и протеини, отколкото обогатеното бяло брашно. Опитайте се да намерите рецепти за печене, които използват пресни, цели храни като плодове и зеленчуци и имат само малки количества захар и мазнини.
Съображенията
Допълването на пшеничен продукт с хранителни вещества не го прави непременно по-здравословен от търсенето на цял зърнен сорт. Така че, въпреки че обогатеното бяло брашно изяжда рафинирано бяло брашно в здравословна конкуренция, брашното от пълнозърнесто пшенично брашно, с всичките му естествени хранителни вещества непокътнати, предлага най-голямото хранително предимство за една сервиса.
