Въпреки че въглехидратите са развили лоша репутация през годините, те не са едни и същи. Те могат да бъдат поставени в различни категории в зависимост от техния грим и начина, по който се обработват. Рафинираните и сложни въглехидрати не могат да се сравняват един с друг, защото се отнасят до различни характеристики. По-точно сравнение може да се направи между прости и сложни въглехидрати, или между рафинирани и нерафинирани.
прост
Прост кредит за снимки: Creatas Images / Creatas / Getty Images Обикновените въглехидрати се отнасят до единични или двойни захарни молекули, наречени монозахариди и дизахариди. Те включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Поради тяхната химическа структура тези въглехидрати се усвояват по-лесно и се абсорбират. Можете да намерите прости въглехидрати по естествен начин в плодове и мляко, а те се намират и в захарната маса.
Комплекс
Комплекс Снимка кредит: Боб Ingelhart / iStock / Гети изображения Комплексните въглехидрати се състоят от вериги от захарни молекули или полизахариди. Храните, които съдържат сложни въглехидрати, включват боб, пълнозърнести хлябове и нишестени зеленчуци. Тези храни са склонни да са по-високи в влакната и да отнемат по-дълго време за разлагане.
изтънчен
Изискан кредит за снимки: ??? ????? / iStock / Getty Images Когато става въпрос за рафинирани срещу нерафинирани въглехидрати, разликата се състои в това как се обработват зърната. Пшеничното ядро се състои от зародиш, трици и ендосперма. Процесът на рафиниране премахва покритието за зародиши и трици, което стърчи ядрото на повечето си витамини и фибри. Останалото е рафинираното зърно. Бял ориз и бял хляб се считат за рафинирани въглехидрати. Храната може да бъде пречистена, но все пак да се състои от сложни въглехидрати. Бял ориз все още съдържа веригите на захарните молекули, характерни за сложните въглехидрати. Други рафинирани въглехидрати, като бонбони, сода и сиропи, се считат за прости поради тяхната единична структура на захарта.
нерафиниран
Опитайте с цял зърнен хляб Photo Credit: Jochen Sand / Photodisc / Getty Images Когато пшеничното ядро е оставено пълно, храни, направени с това зърно, се считат за нерафинирани въглехидрати или пълнозърнести храни. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва поне половината ви зърна да са цели зърна. Най-добрият начин да определите дали продуктът, който купувате, е продукт от пълнозърнести продукти, е да разгледате списъка с съставките. Съставките ще бъдат изброени в низходящ ред според теглото, а първият трябва да съдържа фразата "пълнозърнест" или "пълнозърнест".
