Т-кост пържола всъщност са две пържоли - филе пържола и върха котлет или лента пържола - разделени от голямата кост, която дава нарязан името си. Най-подходящи за скара, сотенето и гроздето, T-костните пържоли обикновено са по-нежна от филето, реброто око или кръгчето пържола. Някои техники преди готвенето могат да ги направят още по-нежна и напоени.
Суха солна луга със сол
Етап 1
Потопете пържола на сухо с хартиени кърпи. Разстилайте равномерен слой от смачкана, нерафинирана морска сол от двете страни на пържола.
Стъпка 2
Поставете пържола върху чиния и го покрийте свободно с пластмасова обвивка. Оставете месото да почине, без да се колебае, в хладилника. Планирайте за един час време за почивка за всеки инч от дебелината, за да позволите на солта да денатурира протеините и да разруши съединителната тъкан.
Стъпка 3
Изплакнете напълно солта от двете страни на Т-костта. Използвайте хартиени кърпи за изсушаване на месото и готвяйте по желание.
Мариновам
Етап 1
Налейте търговска или домашна марината в голяма пластмасова торба с цип. Смесва се в пюре от киви, който съдържа ензим, наречен актинидин, който може да разруши съединителната тъкан в месото, като същевременно запази структурата на пържола. Използвайте 1 до 2 супени лъжици пюре за всяка чаша марината.
Стъпка 2
Добавете T-bone steak към торбата. Запечатайте я и оставете месото да се маринира в хладилника, като от време на време обръщате торбата поне 24 часа.
Стъпка 3
Извадете пържола от торбата. Изхвърлете марината и гответе говеждото месо по желание.
Нещата, от които се нуждаете
- Т-костен пържола, размразен
- Хартиени кърпи
- Нерафинирана морска сол, фино натрошена
- плоча
- Пластмасова опаковка
- Дъска за рязане
- Марината, търговска или домашна
- Голяма пластмасова торба с цип
- Зрели киви, пюре
Съвети
- Кулинарният консултант Марк Мацумото препоръчва пюре от ананас или папая в маринати, вместо киви. Да не мариновавате пържола твърде дълго, за да избегнете приготвянето на месото.
Предупреждения
- Не оставяйте суровата пържола на тоалетна колба за една нощ. Не използвайте отново марината, която е влязла в контакт със сурово месо. Ако сте на диета, ограничена от натрий, избягвайте пържола със сух сом, за да запазите приема на натрий под контрол. Винаги използвайте термометър за месо с незабавно четене, за да проверите дали топлинните тестени кости са достигнали вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт преди хранене. Тъй като консумирането на червено месо може да допринесе за рак и сърдечно-съдови заболявания, ограничавайте се до две порции 3-унция червено месо на седмица, препоръчва Харвардското училище по обществено здраве.
