Моноглицериди и диглицериди са хранителни добавки, които обикновено се използват за комбиниране на съставки, съдържащи мазнини, с тези, съдържащи вода, два вида съставки, които обикновено не се съчетават добре. Производителите на храни обикновено ги използват, за да удължат срока на годност на продукта. Съставени от мастни киселини, те са подобни на триглицеридите, преобладаващата мазнина в храната според Харвардското училище по обществено здраве, с изключение на това, че те са класифицирани като емулгатори, а не като липиди.
Транс мазнини
Трънните мазнини от животински, вегетативни или изкуствени източници могат да увеличат риска от множество заболявания. Снимка: Дейвид Де Лоси / Фотодиск / Гети изображения Според регистрирания диетолог Мери Бет Содус от Мериленския център на Университета в Мериленд, транс-мазнините са свързани с повишен риск от множество заболявания, включително сърдечни заболявания, инсулт и диабет. Те подпомагат възпалението и затлъстяването; повишават нивата на LDL или лошите нива на холестерола; и по-ниски HDL или добри нива на холестерол. Съставени от част от мастните киселини, моно- и диглицериди могат да съдържат транс-мазнини или когато са произведени в лаборатория, или ако идват от животински или растителен източник, когато са изложени на топлина за преработка в опаковани и приготвени храни.
FDA етикетиране
Уверете се, че сте прочели етикетите на храните. Снимка: Райън Маквей / Фотодиск / Гети изображения През 2006 г. Американската администрация по храните и лекарствата започна да изисква всички производители на храни да посочат съдържанието на транс мазнини в храната на етикета. Този закон се прилага за липиди, като триглицериди, но не и за емулгатори като моно- и диглицериди. Ето защо, макар моно- и диглицериди да съдържат транс-мастни киселини, те не попадат в обхвата на тези изисквания за етикетиране. Това означава, че храната може да бъде означена като притежаваща "0% транс-мазнини", но все още съдържа транс-мастни киселини от моно- и диглицериди.
Други добавки
Закаленото палмово масло образува транс мазнини и се използва в процеса на производство на моно- и диглицериди. Снимка: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images В процеса на производство на моно- и диглицериди, които все още присъстват в крайния продукт, могат да се използват много различни химикали. Сред най-разпространените от тях е втвърдено палмово масло или палмово масло, изложено на водород и високи температури, процес, който образува транс-мазнини. Други възможни съединения, добавени при производството на моно- и диглицериди, включват никел, винена киселина, синтетична млечна киселина, рицинови мастни киселини и натриев хидроксид, всеки от които може да представлява собствен риск за здравето. За съжаление, не е направено достатъчно проучване за потенциалните опасности за здравето на тези съединения.
Храни, съдържащи моно- и диглицериди
Най-малко здрави храни са склонни да съдържат моно- и диглицериди. Снимка кредит: Comstock изображения / Comstock / Гети изображения Моно- и диглицериди обикновено се намират в опаковани и приготвени храни. Нещо повече, опаковани и приготвени храни, които обикновено съдържат моно- и диглицериди, са едни от най-малко здравите хранителни продукти на пазара, включително печени продукти, безалкохолни напитки, бонбони, смоли, сметана, сладолед, маргарин и мазнини.
