Зеленият е по-меко, по-здраво червено месо от говеждо месо, но същата характеристика прави грил за месото на елени предизвикателство. За разлика от говеждото месо, което се натрупва със собствената си мазнина по време на печенето, месото на елени - особено на сладката филе - не притежава такава естествена система за контрол на влагата. Но димящият аромат на барбекюто на открито допълва добре отглеждането на зърно, ако за първи път сервирате месото в процес, наречен сухо триене, а след това обвийте филето в бекон преди процеса на печене. Комбинирането на тези стъпки преди сканиране с метод за непряко топлинно скачване води до влажна и ароматна филе.
Лекуване на елени
Етап 1
Поставете филето от филийки върху чист лист за печене. Разтрийте месото силно с подправки в Монреал, които се предлагат в повечето магазини за хранителни стоки. Покрийте всички месни повърхности с тънък слой подправки.
Стъпка 2
Покрийте целия лист за печене с пластмасова обвивка, като подрежете ръбовете под листа и образувайте печат върху печено.
Стъпка 3
Охлаждайте подправената, запечатана филе около нощта, оставяйки подправките да се накиснат в месото. Това излекува месото, като образува бариера срещу влага, която го предпазва от изсъхване по време на печенето.
Стъпка 4
Премахнете филето от хладилника на следващата сутрин. Свалете пластмасовата обвивка. Покрийте цялото печено в един слой бекон. Осигурете беконът на печено, като го проперете с клечки за зъби, избутани през бекона и наполовина във филето.
Стъпка 5
Поставете печено обратно в хладилника, докато не сте готови да скара.
Непряко скара с дим
Етап 1
Смесете всички дървени стърготини заедно в малката пластмасова купа и я напълнете с достатъчно вода, за да плувате или да потапяте чиповете. Оставете чиповете да се накиснат за един час преди времето за готвене.
Стъпка 2
Отворете всички отвори за печене на грил и свалете капака и скарата за готвене. Напълнете стартера с дървени въглища с естествен буферен активен въглен. Разхлабете топчетата на вестника в долното отделение на стартера.
Стъпка 3
Поставете стартера в центъра на решетката за въглища в решетката и осветете вестника отдолу. Дайте на въглищата най-малко 20 минути, за да се възпламени напълно, преди да продължите.
Стъпка 4
Вземете стартера от защитната дръжка и изхвърлете запалените въглища в еднакви купчини от двете страни на въгленната решетка, оставяйки зона без въглища в центъра. Захвърлете еднакво количество мокри дървесни стърготини на върха на всяка купчина въглища и поставете фолиото за печене в безвъглеродната зона между купчините въглища.
Стъпка 5
Поставете скарата за готвене обратно в грила. Поставете филето, обвито с бекон, на върха на скарата за готвене точно над фолиото.
Стъпка 6
Затворете капака на решетката, поставете капака надолу по вятъра и между двете купчини въглища. Задръжте капака затворен, гответе месото за 45 минути до един час, в зависимост от размера на печено и как сте го направили. Махнете месото с дръжки за грил с дълъг ръкав, поставете го на чист чинийка, издължете го и го поднесете.
Нещата, от които се нуждаете
- Пълна филе с филе
- Метален лист за печене
- Монреал стил подправка
- Пластмасова опаковка
- 1 паунд бекон
- Клечки за зъби
- 2 шепа дървесни стърготини
- 2 шепа мескит дървесни стърготини
- Малка пластмасова купа
- Решетка с кана за дърва
- Естествен бурен дървен въглен
- Котел за изпичане на въглища
- 2 пълни листа вестника
- Дълга запалка за грил
- Тава за печене от фолио
- Дръжки за грил с дълъг ръкав
Съвети
- Времето за готвене може да варира в зависимост от това дали предпочитате рядко, средно или добре направено. За филе от 3 до 4 паунда рядко печено ще регистрира температури от около 125 градуса по Фаренхайт в центъра, докато добре направеният отряд ще бъде около 180 градуса. Използвайте цифров термометър за месо или вилица за температурата на месото за най-добро четене.
Предупреждения
- Никога не работете с вентилационни отвори, капаци, дръжки или коминни стартери без предпазни ръкавици или ръкавици.
