Тортите трябва да са напълно готини, преди да се опитате да ги замразите, да лежите на фондан или да използвате други декорации. Тортите могат да останат в тенджерата, за да се охладят за една нощ, но ще трябва да свършите малко работа, след като ги извадите от пещта, за да сте сигурни, че тортите ще запазят своите форми и последователност.
След пещта
Когато вашите кексове завършиха печенето, извадете тиганите от фурната и ги оставяйте да се охладят в тиганите за около 10 до 15 минути. След това използвайте нож, за да разхлабите тортата около краищата на тигана и поставете тигана с главата надолу върху охладителната стойка, за да позволите на тортата да се освободи от тигана. Опаковайте тортата в пластмасова обвивка и го поставете обратно в тигана, за да завършите охлаждането за една нощ. Пластмасовата обвивка помага да се предотврати загубата на влага. Ако планирате да оставите тортата да се охлади само за няколко часа, просто я покрийте с чиста кърпа за ръце. Кърпата позволява да се обменя въздух, което предотвратява възможността за лепкава бъркотия.
Пан Проблеми
Може да имате проблем при свалянето на тортата от тавата, ако е останало твърде дълго. Ако имате проблеми с премахването на тортата, опитайте се да го отпуснете, като го поставите във фурната за около три минути на 250 градуса. Ако е възможно, помислете за използването на охладителни рафтове, вместо да оставяте тортата да се охлади в тигана през нощта. Поставките за охлаждане на тел позволяват по-добра циркулация на въздуха за равномерно охлаждане
Лепкави торти
Някои хлебопроизводители казват, че опаковането на торта в пластмасова обвивка причинява на тортата да развие "лепкаво" покритие. Обаче алтернативата - оставяйки тортата, изложена на въздуха - може да доведе до изсушаване на тортата. Ако откриете, че има лепкав блясък в горната част на вашата торта, нанесете леко прах от захар на прах или разнесете тънка глазура от прахообразна захар и вода. Прахообразната захар помага да изсъхне върха на тортата, което улеснява украсата.
Студено съхранение
Ако не планирате да замразите тортата си след няколко дни, обвийте го в няколко пласта пластмасова обвивка и го поставете във фризера. Също така можете да използвате херметичен контейнер, за да съхранявате тортата във фризер. Замразената торта, която се държи свободна от излагане на въздух, трябва да издържи няколко месеца. Когато сте готови да украсите тортата, просто извадете го от фризера и го оставете да седне около половин час.
