Независимо дали имате нужда да печете без брашно за кратко за Пасха или за пълно работно време, за да управлявате алергия към пшеница или непоносимост към глутен, ще намерите съставки, които да заменят брашното, лесно достъпно на рафтовете за хранителни стоки. Някои замествания ще работят за всички, докато други все още представляват риск, ако имате целяк. Експериментирайте с различни брашна и заместители, за да видите какво работи най-добре за вас. За щастие има и безквасни рецепти за печене, които са толкова добри, че никой няма да пропусне брашното.
Алтернативно брашно
Потърсете заместители на пшенично брашно в местния хранителен магазин или магазин за здравословни храни или онлайн, където ще откриете голямо разнообразие от налични брашна. Според офиса на Университета в Колорадо, за 1 чаша брашно, заместете 7/8 до 1 чаша царевично брашно, 5/8 чаша картофено брашно, 7/8 чаша оризово брашно, 1 1/3 чаши валцуван овес или 1 1/4 чаши ръжено брашно. За по-сложно заместване смесете 1/2 чаша царевично нишесте с 1/2 чаша ръж, картофи или оризово брашно и пресейте сместа заедно шест пъти заедно с 2 ч.л. на прах за печене на чаша.
Брашно без глутен
Ечемикът, ръжът грамам, матосото, грисът и лимецът са извън границите, ако имате целяк или непоносимост към глутен. Овесът може или не може да причини проблеми - проучванията все още са в ход. Добрите заместители на брашното включват всички печебни смеси, специално обозначени като "без глутен" или без глутен брашна. В допълнение към заместващите брашна, препоръчани от университета в Колорадо, експериментирайте с амарантни, елда, нахут, просо, сорго или тапиока.
Ядки и яйца
Много сладкиши и палачинки използват пастети от ядки или ястия, докато други разчитат на яйца, за да сгъстят тестото. Рецептата за "шоколадова ядка" от King Arthur Flour например използва 2 чаши пекани, които се смилат в миксер или кухненски процесор или купувате като пекално брашно. Готвачът "Шоколад-Анчо Чили без слама" на Емерил Лагас, от друга страна, използва шест яйца с битките, които са бити, докато са дебели и след това са сгънати в тортата.
Ксантанова гума
Ксантанова смола е въглехидрат на основата на царевица или соя, образуван, когато производителите на храни добавят бактерии към царевична захар. Получената ксантанова гума, когато се прибавя към не-пшенично брашно, уплътнява и стабилизира крайния хранителен продукт. Ще намерите ксантанова гума в прахообразна форма в местния магазин за здравословни храни или онлайн. Според уебсайта на Xanthan Gum, можете да добавите 1 ч.л. от ксантанова гума за всяка чаша пшеница или без глутен брашно за торти и бисквити и 2 ч. л. за хляб и пица.
