Карфиолът е кръстоцветен зеленчук, в едно семейство с броколи, зеле, кафяво зеле и брюкселско зеле. Както при броколите, цветът на карфиола е незрелият цвят на главата на растението, изваден, докато е още кремаво бял и нежен. Варено, соево, подправено или пържено карфиол е хранителен зеленчук, който осигурява няколко основни хранителни вещества, включително значителни количества витамин С, витамин К, фолат и няколко други витамини в по-малки количества.
Витамин Ц
Мярка с 1/2 чаша варено карфиол съдържа 27,5 милиграма аскорбинова киселина, по-често известна като витамин С. Това количество се равнява на почти 50 процента от дневния препоръчителен прием на този витамин. Медицинският център на Университета в Мериленд описва витамин С като основно хранително вещество за абсорбиране на желязо и за поддържане и лекуване на тъкани в тялото, особено съединителни тъкани, като сухожилия и връзки, както и зъби и венци. Витамин С е също мощен антиоксидант, който помага да се намалят нивата на вредни химикали в тялото, които могат да увредят клетките в тъканите.
Витамин К
Витамин К е друго съществено хранително вещество, осигурено от карфиол. Този витамин играе централна роля в производството на фактори на кръвосъсирването, според разширението на Университета на Колорадо. Карфиолът осигурява 8,5 микрограма витамин К на порция 1/2 чаша или около 8% от необходимия дневен прием за средния възрастен.
Фолиева киселина
Медицинският център на Университета в Мериленд също така заявява, че фолиевата киселина работи с други витамини от вида B, за да помогне за производството на здрави червени кръвни клетки. Фолатът също е от съществено значение за развитието на ДНК. Подкрепата, която фолатът осигурява при производството на този генетичен материал, е довела до бременни жени, които допълват диетата си с фолиева киселина, за да предотвратят някои видове вродени дефекти, като например спина бифида. Една 1/2 чаша сервиране на варено карфиол осигурява около 27 мкг фолат или около 7% от необходимото количество на ден.
Други витамини
Карфиолът също така осигурява няколко други важни хранителни вещества, макар и в по-малки количества. Те включват 0,1 mg витамин B6 или приблизително 4% от дневното изискване и около 0,3 милиграма пантотенова киселина или около 3% от необходимото количество всеки ден в порция 1/2 чаша.
Следи суми
Същата 1-чаена мярка на варени карфиол също съдържа следи от определени витамини. Те включват тиамин, рибофлавин и ниацин, съгласно USDA Nutrient Database.
