Корнишките кокошки са духа на руски гравьор. След като емигрира в Съединените щати, Жак Макоски се оттегля от фермата в Кънектикът и в по-късните си години се готви да отглежда гурме домашни птици. През 1950 г. той представя своите кокошки кокошки носачки, кръстоска между кокошки от рода Plymouth и рога на Корнишките игри. В идеалния случай, тежащи около 1 килограм, птицата е деликатно, изцяло бяло месо, което се поддава на различни методи за готвене. Главният готвач Емеръл Лагас от "Емерил Лайв" на хранителната мрежа предлага да ги пушите.
Етап 1
Потопете чипове за пушене. Lagasse предлага ядки за пушене от ябълка, но можете да използвате чикстови чипове или някой друг, който предпочитате. Проверете етикета; не всички чипове за пушене изискват накисване на първо място.
Стъпка 2
Пригответе пушача си, докато чиповете ви се накисват. Lagasse предлага използването на закрит пушач и поставяне на слой от клечки от мащерка на куката за пушене, за да се образува легло за кокошките. Можете също така да използвате външен пушач с капак. Ако използвате външен пушач, изградете своя огън настрани, далеч от частта на багажника, където ще поставите кокошките си. Поставете накиснатите си чипове върху въглищата, след като станат бели.
Стъпка 3
Гледайте кокошките си в тиган с 3 супени лъжици. горещо зехтин, след което ги поставете в пушача, след като чиповете започнат да пушат. Ако използвате закрит пушач, Lagasse препоръчва пускането на птиците върху клетъчните клони директно върху източника на топлина и чиповете за пушене. С пушач на открито поставете кокошките далеч от огъня. Който пушач използвате, напълно го запечатайте.
Стъпка 4
Пуши си кокошките за един час на висока температура в един пушач на закрито. Ако използвате външен пушач, увеличете времето за готвене до 1? часа. Махнете ги от пушача си и им служете. Ако кокошките ви са близо 1 паунда, те са идеален размер за една порция за една птица.
Нещата, от които се нуждаете
- Чипове за пушене
- Пушач с капак
- 1 китка прясна мащерка
- Брикети от дървени въглища
- 3 супени лъжици. зехтин
Съвети
- Можете да си купите корнешко кокоши цялото и да ги разделите сами, така че да лежат плоски в багажника на пушача, или можете да поискате от вашия бакальор да ви отстрани гърбовете. Ако го направите сами, изрежете от двете страни на гръбнака на кокошката, за да го извадите, а след това изравнете птицата, като я натиснете надолу. Ако имате притеснения относно времето за готвене и искате да сте сигурни, че кокошките са напълно готови, използвайте термометър за месо в най-дебелата част на бедрото. Те са готови за сервиране, когато температурата на бедрата достигне 175 градуса по Фаренхайт.
