По пътя си, ребрата са една от най-виновните виновни удоволствия. Местните връзки на ребрата често им служат да плуват с мазнини и сосове, натоварени със захар, безспорно вкусни, но не и нещо, за да се отдадат много често. Можете да се насладите на вкусни и по-здравословни ребра вкъщи със скромна инвестиция във време и усилия. Използването на суха подправка, вместо рекламен сос, отнема много захар и добавки, докато бавно готвене в електрически пушач прави голяма част от мазнините.
Обезглавяване на ребрата
Цялата гръдна клетка на свинята е доста голяма, така че обикновено се нарязва на отделни секции за продажба на дребно. Частта, която е най-близо до гръбнака, достатъчно логично, се нарича обратно ребрата или ребрата на бебето. По-дългата част, която се извива около гръдния кош на животното, е страничните ребра или резервните ребра, а гърбичните парчета в края се наричат ребрата. Задните ребра са по-малки, но имат повече месо, докато резервните ребра са по-големи и по-дебели. Резервните ребра отнемат повече време за готвене, поради техния размер.
Върнете се в началото
На гърба на багажника на резервните ребра е здрава мембрана, наречена пада, която трябва да бъде извадена преди да сезонте ребрата. Разхлабете го, като издърпате един ъгъл от кост, след което го хванете здраво и издърпайте цялата лента. След това разтривайте ребрата с любимата си запазена от магазина или домашно приготвена смес от подправки. Търговските версии са склонни да съдържат повече сол, затова търсете рецепта, която харесвате. Повечето включват комбинация от лук и чесън на прах, сол, прясно смлян черен пипер, семена от горчица, сушени смлени каши и топла, сладка или пушена червен пипер. Ако ви харесват ребрата, за да имате намек за тайнственост, опитайте да добавите средиземноморска подправка, наречена сумак. Има прясна, плодова киселинност, която върви добре с ребрата.
Започнете пушенето
Повечето домашни ентусиасти готвят ребрата си на скара с газ или въглен, но нито са перфектни. Трудно е да се получи правилен вкус на пушек с газ и поддържането на подходящо ниска температура може да бъде трудно с въглен. Електрически пушач може да бъде по-добра алтернатива. Той осигурява точни температури, добър контрол над количеството дим и използва воден съд за поддържане на влажността на въздуха и предотвратяване изсушаването на ребрата. Доброкачествените модели често предлагат таймер или режим на готвене, който спира готвенето, когато ребрата достигнат предварително определена температура.
Температура и време
Най-добрата техника за резервните ребра е да ги готвят ниско и бавно, което осигурява максимално време за мазнините на ребрата, за да се освободят и трудните съединителни тъкани да се разтварят. Най-добрата температура за готвене е 225 градуса по Фаренхайт, което позволява тези добри неща да се случват без загряване или изсушаване на месото. Големите резервни ребра може да отнеме пет или шест часа, за да готвят при тази температура, затова бъдете търпеливи. Ребрата се правят, когато са нежни, но не се разпадат. Ако хванете кост и го завъртите, тя трябва да се движи свободно, но не и да излезе в ръката ви. Ако вмъкнете термометър с незабавно четене хоризонтално в местен район, той трябва да прочете приблизително 200 F до 205 F, когато е направено.
