Картофите са хранителен корен зеленчуков, който е естествено без мазнини, холестерол и натрий, с ниско съдържание на калории и добър източник на витамин С, антиоксиданти, калий и фибри. И все пак, когато картофите са нарязани на парчета и дълбоко изпържени в масло и обработени с други съставки, за да подобрят своя вкус и да удължат срока на годност, те стават нездравословни. Консултирайте се с вашия специалист по хранене за здравето, диетата и консумацията на закуски, включително картофени чипове.
Високи калории
Производителите дълбоко запържват картофи в масла или мазнини, за да произвеждат много марки картофен чипс. Тези масла и мазнини добавят мазнини и калории към продукта, което може да увеличи риска от натрупване на тегло. Всеки грам мазнина доставя 9 калории, повече от два пъти по-голямо количество калории на грам въглехидрати или протеини, всеки от които доставя 4 калории на грам. Увеличаването на теглото може да увеличи риска от затлъстяване и инсулинова резистентност, състояния, при които клетките ви не реагират на инсулин.
Диабет тип 2
Консумирането на чипс от картофи може да увеличи риска от диабет тип 2. Изследванията на учените в Хранителната и епидемиологичната лаборатория и Медицинското училище в Харвард и болницата "Бригъм и жени" в Бостън, публикувани в "Американския вестник за клинично хранене" през 2006 г., откриват, че консумирането на картофи, особено пържените картофи, е свързано с риска от диабет тип 2 при жените. Проучването показа, че рискът е по-изразен при затлъстели жени.
Сърдечно заболяване
Производителите често използват транс-мазнини при производството на преработени храни, включително картофени чипове. Консумирането на транс-мазнини може да запуши артериите ви, да блокира притока на кислородна кръв към сърцето и да увеличи риска от коронарна сърдечна болест, инфаркт и смърт. Изследванията на учени от Харвардското училище по обществено здраве и публикувани в "Circulation" през 2007 г. установяват, че високото съдържание на транс-мазнини е значителен рисков фактор за коронарните сърдечни заболявания. Американската асоциация по сърце казва, че трябва да ограничите приема на транс-мазнини до по-малко от 1% от общите дневни калории.
Акриламид
Акриламидът е химично вещество в картофените чипове, което може да увеличи риска от рак и увреждане на нервите. Акриламидът се получава при готвене на картофи при високи температури, което води до химична реакция между захарите и аминокиселината, наречена аспарагин, които се намират в картофите. Изследванията на учените от Катедрата по хранително инженерство в университета "Мерсин" в Цiftlikkoy, Турция, публикувани в "Journal of Food Science" през 2010 г., показват, че нивата на акриламид в картофените чипове се увеличават при температурата на пържене и печенето при 170 градуса по Целзий повече от удвоява количество акриламиди, образувани от пържене при същата температура. Изследването установи, че при печене при 180 и 190 градуса по Целзий нивата на акриламид са по-ниски от пърженето. Изследванията на учени от Националния институт по хранене и хранене във Варшава, Полша и публикувани в "Американския вестник за клинично хранене" през 2009 г. откриха, че хроничното поглъщане на продукти от картофено чип, съдържащи акриламид, предизвиква провъзпалително състояние, което увеличава риска за прогресиране на атеросклерозата, за втвърдяване на артериите.
