Разфасовките от говеждо месо - от деликатната филе с вкусната, но здрава коса - варират широко по вкус и нежност. Често тежките големи нарязвания съдържат една или две малки мускули, които са необичайно нежни, които могат да бъдат отделени от внимателен нож за месо. Един пример е гърдите на говеждото острие, дребнато мускулест нож, изрязан от иначе трудния патронник. Тя е оформена като плоска версия на телешкото и може да бъде или на скара цяла или нарязана на медальони за по-бързо приготвяне.
Скара цял
Етап 1
Поставете малката си оферта на дъска за рязане. Повърхността трябва да е свободна от видими парчета мазнина или съединителна тъкан, когато я закупите, но ако не, използвайте върха на остър нож, за да ги отрежете.
Стъпка 2
Подправете дребния търг от всички страни със сол и черен пипер или, ако предпочитате, подправка. Леко пръскайте повърхността с маслото за готвене, за да предотвратите залепването.
Стъпка 3
Предварително загрявайте скарата до средно висока температура, приблизително 425 до 450 градуса по Фаренхайт. Поставете офертата си върху скарата и затворете капака. Това е много постно, така че изблиците на топене на мазнини не са притеснение.
Стъпка 4
Поръсете търга, завъртете веднъж, докато говеждото достигне желаната от вас степен. За средно-рядко, това обикновено отнема от 14 до 16 минути.
Стъпка 5
Извадете търга в подноса или чиста дъска за рязане и го покрийте свободно с фолио. Оставете го да почива за 8 до 10 минути, преди да го нарязвате и да го обслужвате.
Сребърни медальони
Етап 1
Обелете всяка повърхностна мазнина или съединителна тъкан от дребния ви търг.
Стъпка 2
Нарежете кръвта на кръста на медальони с дебелина около 3/4 инча. Четкайте или пръскайте медальони леко с маслото, за да предотвратите залепването, след което ги подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Поставете медальони на предварително загрята скара и ги изсипете за 3 до 5 минути от първата страна, докато не бъдат добре маркирани от скарата. Обърнете ги и го пригответе за още 3 до 5 минути или докато не достигнат желаната степен на справедливост.
Стъпка 4
Премахнете медальони от грила и ги оставете да почиват за 3 до 5 минути, преди да сервират.
Нещата, от които се нуждаете
- Остър нож
- Дъска за рязане
- Сол и черен пипер, или други подправки на вкус
- масло
Съвети
- Премахнете цялото търг от скарата, когато температурата й е поне 5 градуса по Целзий под желаната крайна температура. Например, ако искате рядка оферта при 140 F, я извадете от скарата при 135 F. Целият търг може да бъде печен в гореща фурна при 425 F за около 20 до 25 минути. Офертите могат да варират от 8 до 12 унции или повече. Позволете от 4 до 6 унции на вечеря за обяд, или от 6 до 8 унции за вечеря.
