Естествено нежната пържола от Ню Йорк става още по-сочна, когато се приготвя бързо на суха топлина. Готвенето при висока температура създава хубава кора, като същевременно запазва вътрешния търг. Изцерената външна част помага да се запази влагата и вкуса. Използвайте месометров термометър, за да предотвратите прегаряне, готвене до 145 градуса по Фаренхайт за среден рядък, 160 F за среден и 170 F за добре направено. Оставя се пържола да почива най-малко 3 минути, преди да сервира. Почивката позволява на месото да се отпусне и да поема отново сокове, като осигурява по-нежна и сочна пържола. Когато купувате ленти в Ню Йорк, потърсете пържола с щедър мърля на мазнини, белег на вкус и нежност.
Пригответе пържолите
Етап 1
Вземете пържолите от хладилника около 45 минути преди готвене и ги оставете да достигнат стайна температура.
Стъпка 2
Вкусете пържола с вкус, като използвате марината или разтрийте. Киселинните маринати разграждат мускулната тъкан, затова използвайте маринадите внимателно и само за кратко време. Повечето бръчки не оказват влияние върху текстурата на месото.
Стъпка 3
Разтрийте двете страни на пържола с покритие от растително масло. Независимо кой метод за готвене избирате, маслото смазва повърхността на пържола и го предпазва от залепване.
подлагане на строг разпит
Етап 1
Сварете пържолите на гореща скара при пряко нагряване, докато се опеят на дъното, приблизително 4 до 7 минути.
Стъпка 2
Използвайте щипци, за да завъртите пържола и да избегнете пробиването на месото. Завъртете месото само веднъж, като развиете коричка на дъното преди първия флип.
Стъпка 3
Сварете пържола до желаната доза или докато вътрешната температура се регистрира около 145 F или средно рядко, нивото, препоръчано от USDA. Температурата продължава да се повишава с около 5 градуса по време на почивката, затова вземете предвид това, когато извадите пържола от скарата.
пържене
Етап 1
Предварително загрявайте бройлера и тенджерата. Използвайте ръкавни ръкавици при работа с тигана.
Стъпка 2
Поставете пържола на горещия тиган и го поставете директно под бройлета, приблизително на 4 инча под горелката.
Стъпка 3
Използвайте клещи, за да обърнете месото, когато горната част започне да се кафява, след приблизително 3 до 5 минути гротене. Продължете да приготвяте, докато месото бъде направено до желаното ниво на годност.
Пан-пържене
Етап 1
Предварително загрявайте фурната до 425 F и предварително загрявайте огъня, защитена от фурна, при висока температура, след което намалете топлината до средата. Поставете пържола в тигана с помощта на клещи.
Стъпка 2
Гответе пържола за 4 до 5 минути, докато дъното не се опече. Обърнете пържола, като се справите с месото.
Стъпка 3
Преместете тигана в предварително загрятата фурна. Печете пържола за около 5 минути повече или докато пържола се приготви според вашите предпочитания. Оставя се пържола да почива най-малко 3 минути, преди да сервира.
Нещата, от които се нуждаете
- Марината или триене
- Термометър за месо
Съвети
- Точното време на готвене зависи от дебелината на стекчето и топлината, която се използва.
Предупреждения
- Използвайте ръкавни ръкавици при работа с горещи тенджери.
