По различни причини, включително предпочитанията за вкус и възможността за хранителни алергии, е добра идея да знаете кои храни съдържат черупкови организми. Всъщност, ракообразните са един от осемте основни хранителни алергени, като другите са мляко, яйца, риба, пшеница, ядки, фъстъци и соя. По закон, Американската администрация по храните и лекарствата изисква всеки пакетиран хранителен продукт с черупкови организми като съставка да съдържа името на морските черупки на етикета. Млечните риби се появяват в храната както като цяло храни, така и в сосовете и подправките, които ги украсяват.
Ракообразни
Ракообразните включват скариди, раци, раци и омари, но често присъствието на тези храни ще бъде прикрито под други имена, както в опаковането на храни, така и в менютата на ресторантите. "Сребърна" и "креветка" са често заместени за скариди, докато "раци" и "ecrevisse" са алтернативни имена за лангусти. Омарът минава с други имена, включително "langouste", "langoustine", "scampo", "coral" и "tomalley", според инициативата за хранителна алергия. Супи с "Chowder" или "bisque" в техните имена също вероятно съдържат ракообразни видове.
Миди
Мекотели са друг вид черупчести мекотели, въпреки че не всички мекотели имат черупки. Въпреки това, много хора, които са алергични към обикновените ракообразни, също са алергични към мекотелите, съветва инициативата за хранителна алергия. Малките включват абалони, миди, миди, миди, стриди, октоподи, миди, охлюви - също известни като есгарго - и калмари или каламари. Пърженото каламари е популярен ресторантски аперитив, а черупките често се допълват от тестени ястия в автентични италиански ресторанти. Ястията, съдържащи октопод и калмари, обикновено се предлагат като част от сушилните плочи.
Wet Items
Подправките и соса могат да съдържат продукти от черупкови организми. Рибните запаси, например, могат да съдържат черупки от скариди със съставки като целина, лук и дафинов лист. Някои японски марки "miso", ферментирала соева паста, широко използвана в ежедневната японска кухня, съдържат рибен запас, според Международния съюз на вегетарианците. Най-често срещаната съставка в тайландското готвене е пастата от скариди, направена от сол, риба и скариди; се използва за добавяне на вкус към сосове и къри.
Сухи елементи
Подправките и подправките са друг потенциален източник на черупчести храни в храните. Ресторантите могат да използват различни прахообразни съставки, получени от черупчести мекотели. Сред тях са прах от гроздова основа, прах от екстракт от раци, прах от скариди, прах от екстракт от чесън, прах от стриди и прах от екстракт от омар, чиито сортове се произвеждат от продукти на Nikken. Когато се храните в азиатски ресторанти, попитайте дали някои от тези сухи предмети се използват като подправки.
