Arrachera beef е пикантна мексиканска специалност, която може да е произлязла от вакурос, отглеждащ стадата си в южен Тексас през 30-те години на миналия век. Тек-мекс готвачите евентуално преинтерпретират говеждо месо от аррашера или "арахера", тъй като говеждото fajitas често се предлага в менюто в ресторантите в САЩ. Две неща разграничават говеждото арахеро от други препарати: то трябва да бъде направено от пържола, изрязано от корема, а месото трябва да бъде подложено на продължително мариниране - обикновено с подправка, която включва цитрусов сок, чесън, лука и лук. Те са най-добре изпечени на открит пламък. Сервирайте арахера говеждо, както бихте направили fajitas, с тортили и макарони по ваш избор.
Етап 1
Нарежете мазнината от пържола на полата. Ако работите с голямо парче пържола, може да пожелаете да го нарязвате на части за по-лесно скариране.
Стъпка 2
Комбинирайте цитрусовия сок, чесъна, лука, кайма, растително масло, сол, черен пипер и течен дим, ако използвате. За 1-lb. пържола пържола, използвайте 1 чаша портокалов сок или? чаша лимонов сок, 2 супени лъжици. смлян чесън,? лук, 1 супена лъжица. течен дим и 1 чил - или повече, ако ви харесва допълнително пикант. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 3
Поставете пържола в марината и поставете в хладилника за една нощ или до три дни.
Стъпка 4
Оставете пържола на полата до стайна температура преди да го направите.
Стъпка 5
Загрейте скарата до висока температура или подгрявайте фурната си на 500 градуса по Целзий.
Стъпка 6
Пригответе пържола за пържене от 4 до 5 минути от всяка страна, докато месото стане хубаво. Arrachera говедо обикновено се сервира с малко розово вътре - средно - но можете да нагласите времето за готвене нагоре или надолу по ваш вкус.
Стъпка 7
Извадете месото на дъска за рязане, покрийте го с фолио и го оставете да престои 5 минути. Нарязайте пържола върху зърната на тънки ивици или нарязани на кубчета с в-щуцер; служат.
Нещата, от които се нуждаете
- Стик от пола
- Оранжев или лимонов сок
- Чесън, накълцан
- Лук, накълцан
- Jalapeno или serrano chiles, засадени и смлени
- Растително масло
- Сол
- Пипер
- Течен дим (по избор)
- Грил или печени бройлери
Съвети
- Традиционните съпроводки за говеждо месо Arrachera в Мексико включват кисели краставички, жълт лук на скара, нарязан кориандър, авокадо и червена салса. Можете да замените пържола с пържола, който често е трудно да се намери в американските супермаркети, но резултатът няма да бъде толкова нежен. Намаляването на френския пържола с месото може да помогне, както и дългото време за маневриране.
